🥘 Kuzu Etli Hünkar Beğendi Tarifi (Lokum Gibi Et + Tam Ölçü)

Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan hünkar beğendi, yumuşacık kuzu eti ve ipeksi patlıcan beğendisiyle sofraların yıldızı oluyor. Bu tarifle lokum gibi pişen et ve topaklanmayan kıvam garantili beğendi yapabilirsiniz.

🛒 Malzemeler

Et için:

500 gr kuzu kuşbaşı

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı sıcak su

Tuz

Karabiber

Kekik

Beğendi için:

3 adet közlenmiş patlıcan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

👩‍🍳 Yapılışı

1. Kuzu etini pişirme: Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve kuzu etlerini yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın. Sıcak suyu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

2. Beğendiyi hazırlama: Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya ezin. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü yavaş yavaş ekleyerek çırpın ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip karıştırarak ocaktan alın.

3. Servis: Hazırladığınız beğendiyi servis tabağına alın ve üzerine lokum gibi pişmiş kuzu etini ekleyin. Sıcak servis yapın.

⭐ Püf Noktaları

Etin lokum gibi olması için kısık ateşte uzun süre pişirin.

Beğendinin topaklanmaması için sütü yavaş ekleyip sürekli karıştırın.

Patlıcanı közledikten sonra bıçakla ince doğramak lezzetli arttırır.

Tavuk Shawarma

 

Malzemeler

 

• 500 g kemiksiz tavuk (ince şeritler)

• 3 yemek kaşığı  yoğurt

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1-2’dis  sarımsak

• 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kimyon tozu

• 1 çay kaşığı kişniş tozu

• 1/2 çay kaşığı zerdeçal

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz (ya da tatmak için)

 

Montaj İçin:

 

• lavaş yada pide ekmeği

•  marul

• ince dilimlenmiş soğan

• domates (isteğe bağlı)

• Salatalık turşusu (isteğe bağlı)

 

 

Yapılışı:

 

1. Geniş bir kasede yoğurt, yağ, limon suyu, sirke, zencefil sarımsak salçası ve tüm baharatları karıştırın.

 

2. Tavuk şeritlerini ekleyin ve onları marinatla iyice kaplayın.

 

3. En az 1 saat boyunca örtün ve marine olsun. (1 Gece marina olması daha lezzetli olur )

 

4. Yüksek ısıda bir tavayı ısıt. Tavukları grup halinde pişir. Tavayı fazla doldurmayalim

 

5. Nem buharlaşana ve tavuğun kenarları hafif yanana kadar pişirelim.

 

6. Pişirdikten sonra kapatıp 5 dakika dinlendirip sulu kalması için.

 

7. shawarma ekmeği tavada birkaç saniye hafif ısıtın (fazla pişirmeyelim).

 

8. Ekmeğin üzerine sarımsak sosunu eşit şekilde sürelim.

 

9. Pişmiş tavuğu merkezin karşısındaki sıraya yerleştirin.

 

10. Marul, soğan, ketçap ve mayonez isterseniz biraz acı biber sosu ekleyin.

 

11. Dürüm gibi sıkıca yuvarlayın. Önce altını katla, sonra öne doğru yuvarlayın.

 

12. Dürüm olan shawarmayı bir tavada 1-2 dakika hafifçe kızartın (isteğe bağlı).

 

 

İpuçları;

 

• Tavuğu her zaman yüksek ateşte pişir. Düşük ateş çok fazla su salgılar ve kavrulmuş yerine yumuşacık hale getirecektir.

 

• Sürekli karıştırmayin. Tavuğun hafif yanma oluşması için birkaç saniye pişmesine izin verelim.

 

• Tavuk suyu salarsa, kuruyup hafif karamelize olana kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edelim.

 

• İcini fazla doldurmayın, yoksa sıkı sarması zor okacaktir.

 

• Pişmiş tavuğu birkaç dakika dinlendirmek meyve sularının korunmasına yardımcı olur.

Çıtır Tavuk Tarifi

 

Malzemeler

 

• 500 g Kemiksiz Tavuk Göğsü, küçük ısırık büyüklüğünde küp halinde olsun

• 1 fincan tereyağı

• 1 tatlı kaşığı Tuz

• 1 ⁄2 çay kaşığı Karabiber

• 1 çay kaşığı sarımsak tozu

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

 

Yapılışı:

 

• 1 su bardağı Un

• 1 ⁄2 fincan mısır unu

• 1 çay kaşığı Kırmızı Biber

• 1 ⁄2 çay kaşığı Karabiber

• 1 çay kaşığı sarımsak tozu

• 1 ⁄2 yemek kaşığı soğan tozu

• 1 tatlı kaşığı Tuz

 

Yapılışı;

 

1. Bir kasede tereyağı , tuz, karabiber, sarımsak tozu ve kırmızı biber karıştiralim. Tavuk küplerini ekleyip güzelce karıştırın 30-60 dakika dinlendirin.

 

2. Başka bir kasede un, mısır unu, kırmızı biber, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve tuzu karıştıralım.

 

3. Marine için her bir tavuk parçasını alın ve unlu karışımın içine iyice kaplayın. Unu bastırın ki kaplama yapışsın ve çıtır çıtır olsun.

 

4. Derin bir tava icinde orta-yüksek ısıda (yaklaşık 170–180°C).

 

5. Kaplanmış tavuk parçalarını altın kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar 4-5 dakika  kızartalım.

 

6. Fazla yağı çıkarmak için kağıt havluyu çıkartın ve üzerine koyalım.

 

7. Ketçap, sarımsak sosu veya mayonez ile sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler;

İstediğiniz kadar tavuk baget ( yarısını parçalanmış but kullandım)

15-20 adet arpacık soğan

1 kase Bezelye

2 adet havuç

Zeytinyağı

Karabiber

Pul biber

Tuz

 

Yapılışı;

Tüm malzemeleri tavuk ile karıştırılır. Havuçlar yuvarlak şekilde kesilir. Bezelyeleri ekleyin. Tüm malzemeleri fırın poşetine koyalım. Ağzını kendi ipi ile kapatıyoruz. Bağladığımız poşetin üzerine makas ile iki küçük delik açıyoruz.

200 derece fırında 1 saat pişiriyoruz. Lokum gibi şahane bir lezzet olacaktır. Afiyet olsun

Malzemeler;

500 gr dana kuş başı

1 adet büyük soğan

100 gr tereyağ

1,5 su bardağı su

Pişmeye yakın;

2 diş ezilmiş sarımsak

1 yemek sirke

1 çay karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Kuşbaşı eti tencereye ekleyip, üzerine küçük doğranmış soğanları tüm etin üzerine gelecek şekilde yayıyoruz. Tereyağı parçalar halinde soğanların üzerine diziyoruz. Kısık ateşte en küçük ocakta 2-2,5 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Pişmesine yakın sarımsak, sirke, tuz ve karabiber ekliyoruz. Lokum gibi bir kavurma olacaktır. Afiyet olsun.

Malzemeler;

500 gr orta yağlı dana döş kıyma

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım soğan rendesi

1 küçük dilim ekmek ufalanmış

tuz

Sosu için;

Yarım çay bardağı sıvı yağ

3 çay kaşığı kırmızı toz biber

400 ml kemik ilik et suyu

10-15 dilim ekşi mayalı bayat ekmek

tuz

Yapılışı;

Kıymayı bir kabın içine alıp üzerine kimyon,tuz, karabiber, ekmek ve rendelenmiş soğan ekleyip yoğuralım.

Hazırladığımız köfteleri yağsız tavada kızartıyoruz.
Sos için sıvıyağı ısıtıp içine kırmızı biber ekliyoruz. Et suyunu ilave edip kenara alıyoruz.

Bayat ekmekleri sosa batırıp tavada önlü arkalı kızartıyoruz.
Üzerine köfteleri ekliyoruz. Afiyet olsun

Tepsi Kebabı Tarifi
Malzemeler;

500g orta yağlı dana kıyma (tercihen kuzu-dana karışık)
1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet kapya biber

yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, karabiber

pul biber, kimyon

Üzeri için;

Domates ve yeşil biber (görseldeki gibi dilimlenmiş)
• Sos: 1 yemek kaşığı salça + 1 çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı;

Soğan, sarımsak, kapya biber ve maydanozu robottan geçirin veya zırh kıvamında çok ince doğrayalım.

Kıymayı derin bir kaba alalım. Üzerine doğradığınız sebzeleri, salçayı ve baharatları ekleyip tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğuralım.

Fırın tepsisine kıymayı elinizle bastırarak yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında yayalım

. Kenarlarının eşit olmasına dikkat edelim.

 

Bir bıçak yardımıyla kıymayı görseldeki gibi üçgen veya kare dilimlere ayırın (bu, sosun aralara girmesini sağlayacaktır)

Her dilimin üzerine birer dilim domates ve birer parça yeşil biber yerleştirelim.
Salçalı suyu hazırlayıp kebabın üzerinde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler kızarıp sebzeler közlenene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Malzemeler;

250-300 gr kıyma

1 adet kapya biber

1 adet sarı biber

6-7 dal maydanoz

3-4 yemek kaşığı galete unu ( ekmek de olur

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

2-3 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

 

Lavaş Ekmeği

Yapılışı;

küçük küçük doğranmış biberlerin üzerine diğer malzemeleri ekleyip yoğuralım.
Hazırladığımız kıymayı tepsiye yayalım eşit şekilde.
Bir aparat ile keselim üzerine çizikler atarak şekillendirelim.

200 derece fırında 30-35 dakika pişirelim

Lavaş ekmeğine sarıp isterseniz üzerine salata ekleyip dürüm şeklinde .

Afiyet olsun.

 

Köftesi için;

750 gr orta yağlı kıyma

4-5 adet patlıcan

2 adet kuru soğan

1 adet kapya biber

1 adet yeşil biber

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz biber

2 diş sarımsak

 

Yapılışı;

İlk olarak patlıcanları dilim dilim keselim üzerine yağ gezdirip fırında 20-25 dakika fırınlayalım.

tüm malzemeleri ince ince doğrayıp bir kabın içine alıp kıymayı ekleyip yoğuralım.

Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Tepsiye bir köfte bir patlıcan şeklinde sıralayalım.

Tepsiye dizdiğimiz köftelerin ortasına, bir baş sarımsak ve bir kaç adet soğan ve domates ekleyelim.
Bir su bardağı kaynar su ve bir yemek kaşığı salçayı karıştırıp üzerine dökelim. Tereyağ parçalarını üzerlerine koyalım.
200 derece fırında kızarana kadar pişirelim.

Bulgur pilavı yada Lavaş ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler;

1 kilo baget yada kanat olur

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı salça

1 takı kaşığı kekik

1 çay kaşığı köri

1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kimyon

2-3 diş sarımsak

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

İsteğe bağlı arpacık soğan

4-5 adet patates

 

Yapılışı;

Tüm malzemeleri bir kabım içine alalım. Tüm baharatları karıştıralım. Hazırladığımız bagetleri tencereye yada tavaya ekleyelim.

Kalan sosa dilimlediğimiz patatesleri ekleyip karıştıralım.

Patates ve arpacık soğanları aralarına yerleştirelim.

Kapağını kapatıp orta ateşte kontrol ederek pişirelim.

Afiyet olsun.