Lezzetli, kat kat açılan, içi bol kıymalı nefis bir kömbe tarifi. Dışı çıtır bir gün içi yumuşacık. Çay saatine de ana öğüne de çok yakışır.

Malzemeler

Hamuru için;

• Bir su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su
• 1 adet yumurta
• Bir tatlı kaşığı kabartma tozu
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir yemek kaşığı sirke
• 5 su bardağı un

İç Harcı İçin;

• 250 gram kıyma
• Bir büyük kuru soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Bir çay kaşığı tuz
• Bir çay kaşığı acı pul biber ama isteğe bağlı
• Yarım çay kaşığı kimyon
• İnce doğranmış maydanoz

Açmak İçin;

• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı nişasta

Ara Katlara Sürmek İçin

• 100 gr tereyağı eritilmiş
• Yarım su bardağından biraz az sıvı yağ

Üzerine 

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılış

• Tavaya zeytinyağını alın.
• Küçük doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Kıymayı ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.
• Salça ve baharatları ekleyin, 2-3 dakika daha kavurun.
• Ocaktan alıp ince doğranmış maydanozu ekleyin.
• Soğumaya bırakın.
• Süt, su sıvı yağ ve yumurtayı karıştırma kabına alın.
• Tuz, kabartma tozu ve sirkeyi ekleyin.
• Kontrollü şekilde unu ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirin.
• Hamuru eşit bezeleri ayırın.
• Bezeleri un ve nişasta karışımı ile ince şekilde iyice açın.
• Aralarını eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürerek üst üste yerleştirin.
• Tüm bezeler bu şekilde hazırlayın.
• Hamuru tekrar dinlendirin. 10 dakika kadar yeterli.
• Hamuru büyükçe açın. Hiç harcı her yerine eşit şekilde yayın. Rulo yaparak sarım veya tepsiye uygun şekilde yerleştirin. Daha sonra üzerine sıvı yağ sürün.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.
• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyerek servis edin nokta kat kat dokusu ve nefis kıymalı iç harcı ile sofraların yıldızı olacak. Afiyet olsun.

Arnavut mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan Arnavut böreği incecik açılan hamuru ve bol iç harcıyla sofraların yıldızıdır. Bu tarifte klasik versiyonu biraz daha hafif ve sebzeli bir dokunuşla hazırlıyoruz. Pırasalı arnavut böreği, dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık ve aromatik. Çay saatlerinde, kahvaltıda ya da akşam yemeğinde ana yemek olarak da rahatlıkla servis edebilirsiniz.

Pırasalı Arnavut Böreği 

Malzemeler

Hamuru İçin

• 4 su bardağı un
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Bir buçuk su bardağı ılık su lütfen kontrollü ekleyin

İç Harç İçin;

• 4-5 dal orta boy pırasa
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• İsteğe bağlı olarak 100 gram peynir

Aralarına Sürmek İçin

• 100 gram eritilmiş tereyağı
• Bir çay bardağı sıvı yağ

Pırasalı Arnavut Böreği Nasıl Yapılır?

Hamurun Hazırlanışı 

Geniş bir yoğurma kabına unu alın.ortasını havuz şeklinde açın ve tuz, sirke, sıvı yağ ve ılık suyu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Hamuru en az 8 ila 10 dakika yoğurmanız, böreğin kat kat olması için önemlidir. Üzerini örtüp 20 ila 30 dakika dinlendirin.

Pırasalı İç Harcın Hazırlanması

Pırasaları ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Zeytinyağını tavaya alın, önce soğanı kavurun nokta ardından pırasaları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve baharatları ekleyin.

Ocaktan aldıktan sonra biraz ılınmasını bekleyin nokta isterseniz bu aşamada beyaz peynir ekleyebilirsiniz.

Hamurun Açılması ve Katlanması 

Dinlen hamuru 6 eşit bezeye bölün . Her bezeyi un yardımıyla mümkün olduğunca ince açın.

Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sıvı yağ karışımından sürün . İç harcı eşit şekilde yayın ve rulo şeklinde sarın.

Yağlanmış tepsiye spiral şeklinde yerleştirin. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

Pişirme Aşaması

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin nokta böylece katları daha net ortaya çıkar.

Püf Noktal

• Hamuru mutlaka dinlendirin, bu açmayı kolaylaştırır.
• Pırasanın suyunu tamamen çektirin, aksi halde börek hamurlaşabilir.
• Tereyağı kullanımı böreğin çıtırlığını arttırır.
• Fırının alt üst ayarında pişirin.

Yanına Ne Gider 

• Ayran
• Yoğurt
• Mevsim salatası
• Demli çay

Pırasalı Arnavut Böreği Kaç Kalori?

Bir dilim orta boy yaklaşık 280- 320 kalori arasındadır. Kullanılan yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Sonuç 

Kat kat dokusu, içindeki yumuşak pırasalı harcı ve nar gibi kızaran üst düzeyiyle pırasalı arnavut böreği, geleneksel hem de doyurucu bir lezzettir ev yapımı hamurla hazırlandığında lezzeti çok daha belirgin olur.