Hazırlanma Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 40-45 dakika | Kaç Kişilik: 3-4 kişilik

🛒 Gerekli Malzemeler

• 6-8 adet tavuk baget

• 3 adet orta boy patates (Elma dilim doğranmış)

• 1 adet büyük boy havuç (Halka doğranmış)

Sosu İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası

• 3 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay bardağı ılık su

👩‍🍳 Adım Adım Yapılışı

1. Tavukları Hazırla: Tavuk bagetleri güzelce yıkayıp kurulayın. Sosun içine daha iyi işlemesi için üzerlerine bıçakla 1-2 küçük çentik atın.

2. Sosu Karıştır: Geniş bir karıştırma kabına zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, su ve tüm baharatları (kekik, kırmızı biber, karabiber, tuz) ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. Malzemeleri Sosla Buluştur: Hazırladığınız sosa önce tavuk bagetleri ekleyip iyice harmanlayın. Ardından doğranmış patates ve havuçları da kaba ekleyerek tüm malzemelerin sosa bulandığından emin olun.

4. Fırına Ver: Soslanan tavuk ve sebzeleri fırın tepsisine veya borcama dizin. Kalan sosu da üzerlerine gezdirin.

5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, tavukların üzeri kızarana ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Küçük bir tüyo: Fırına vermeden önce tepsinin üzerine ıslatılmış yağlı kağıt sererseniz tavuklar kendi buharıyla lokum gibi pişer. Son 10 dakika üzerini açıp kızartabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Hazırlanma Süresi: 10 dakika | Kaç Kişilik: 2-3 kişilik

🛒 Gerekli Malzemeler

• 1 göbek marul (veya dilediğin salata yeşillikleri)

• 2 adet orta boy domates

• 2 adet salatalık

• 1 çay bardağı mısır (haşlanmış veya konserve)

• 100 gram beyaz peynir veya süzme peynir (küp küp doğranmış)

• 5-6 adet siyah veya yeşil zeytin (dilimlenmiş)

Sosu İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen veya kekik

• Yarım çay kaşığı tuz

👩‍🍳 Adım Adım Yapılışı

1. Yeşillikleri Hazırla: Marulu ve kullanacağın diğer yeşillikleri güzelce yıkayıp kurula. Ardından bıçakla veya elinle kopararak derin bir salata kasesine al.

2. Sebzeleri Doğra: Domatesleri ve salatalıkları çok küçültmeden, küp küp doğrayarak yeşilliklerin üzerine ekle.

3. Renklendir: Mısırı ve dilimlenmiş zeytinleri de kaseye ilave et.

4. Sosu Hazırla: Küçük bir kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve kekiği (veya fesleğeni) homojen bir şekilde pürüzsüz olana kadar karıştır.

5. Birleştir ve Servis Et: Hazırladığın sosu salatanın üzerine gezdir ve malzemeleri ezmeden hafifçe harmanla. En üste küp doğranmış peynirleri ekleyerek servis yap.

Küçük bir tüyo: Peynirlerin dağılmaması için sosu döküp salatayı karıştırdıktan sonra peynirleri en son üzerine koymak en iyi sonucu verir.

Afiyet olsun!

Hazırlanma Süresi: 15 dakika | Pişirme Süresi: 20 dakika | Kaç Kişilik: 3-4 kişilik

🛒 Gerekli Malzemeler

• 1 paket dilediğin çeşit makarna (Kalem veya burgu çok yakışır)

• 500 gram tavuk göğsü (Kuşbaşı doğranmış)

• 1 paket sıvı krema (200 ml)

• 1 adet orta boy soğan (Yemeklik doğranmış)

• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz (Damak tadına göre)

• İsteğe bağlı: 5-6 adet mantar veya rendelenmiş kaşar peyniri

👩‍🍳 Adım Adım Yapılışı

1. Makarnayı Haşla: Derin bir tencereye bol su koyup kaynat. Tuz ekle ve makarnaları paketteki süreden 1-2 dakika daha az haşla (çünkü sosla da pişecek). Süzmeden önce makarna suyundan 1 çay bardağı kenara ayır, sonra makarnayı süz.

2. Tavukları Sotele: Geniş bir tavaya sıvı yağı al. Kuşbaşı doğranmış tavukları ekle ve suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte sotele.

3. Sebzeleri Ekle: Tavuklar hafifçe kızarınca tereyağını, doğranmış soğanları ve sarımsakları ekle. Soğanlar yumuşayana kadar kavur. (Eğer mantar kullanacaksan bu aşamada soğanlarla birlikte ekleyebilirsin).

4. Baharatları ve Kremayı Koy: Soteleme işlemi bitince tuzu, karabiberi ve kekiği ekle. Ardından 1 paket sıvı kremayı ve kenara ayırdığın makarna suyunun yarısını tavaya dök. Kısık ateşte krema hafifçe kıvam alana kadar 2-3 dakika kaynat.

5. Birleştir: Süzdüğün makarnaları sosun olduğu tavaya aktar. Tüm sos makarnayla bütünleşene kadar 1-2 dakika güzelce karıştır. Eğer çok koyu olursa kalan makarna suyundan azıcık daha ekleyebilirsin.

Küçük bir tüyo: Servis yaparken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan serpiştirirsen lezzeti ikiye katlanır!

📝 Malzemeler
5-6 adet enginar kalbi (Ayıklanmış ve temizlenmiş)

1 su bardağı iç bezelye

1 adet havuç (Küçük küpler halinde doğranmış)

1 adet patates (Küçük küpler halinde doğranmış)

1 adet kuru soğan (İnce yemeklik doğranmış)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı sıcak su

Üzeri için: Bolca dereotu

👩‍🍳 Yapılışı
Hazırlık: Bir karıştırma kabında bezelyeyi, havuç küplerini ve patates küplerini karıştır. İçine zeytinyağının yarısını, limon suyunu, tuzu ve şekeri ekleyip harmanla.

Dizilim: Enginar kalplerini geniş bir tencereye veya fırın kabına yan yana diz. Hazırladığın sebzeli karışımı enginarların orta kısımlarına paylaştır.

Sulu Pişirme: Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdir. Sıcak suyu tencerenin tabanına (enginarların üzerine gelmeyecek şekilde) dök.

Pişirme: Tencerenin kapağını kapat (veya fırın kabının üzerini yağlı kağıtla kapat). Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir.

Servis: Piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar beklet. Servis yaparken üzerine bolca kıyılmış dereotu serp.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Enginarların kararmaması için pişirme aşamasına kadar limonlu suda bekletmek çok önemlidir. Ayrıca, servis ederken tabağın yanına küçük bir kase süzme yoğurt koyarsan lezzet dengesi harika olur.

📝 Malzemeler

• 400 gr temizlenmiş kalamar (Halka halka doğranmış)

• 1 su bardağı ayıklanmış karides (İsteğe bağlı, lezzeti katlar)

• 4 adet orta boy domates (Kabukları soyulmuş, küp doğranmış)

• 1 adet orta boy kuru soğan (Piyazlık/yarım ay şeklinde doğranmış)

• 3 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

• 2 adet yeşil biber (Halka doğranmış)

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım çay bardağı sıcak su (Gerekirse et suyunu dengelemek için)

• Baharatlar ve Otlar:

  • 1 tatlı kaşığı kekik

  • Yarım çay kaşığı pul biber

  • Tuz, karabiber

  • Üzeri için: İnce kıyılmış taze fesleğen veya maydanoz

👩‍🍳 Yapılışı

1. Kalamarın Sırrı (Ön Hazırlık): Kalamarların lokum gibi yumuşak olması için pişirmeden önce geniş bir kasede 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker ve yarım limonun suyu ile 5-10 dakika kadar güzelce yoğur. Ardından kalamarları yıka ve süz. Bu işlem sertleşmelerini tamamen önler.

2. Temeli Atma: Derin bir tavada veya toprak güveç kabında zeytinyağını ve tereyağını ısıt. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar sotele. Ardından yeşil biberleri ilave edip 2 dakika daha çevir.

3. Denizden Gelen Lezzet: Süzülen kalamarları tencereye ekle. Yüksek ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 4-5 dakika hızlıca sotele (Kalamarı çok uzun süre sotelemek sertleştirir, o yüzden yüksek ateş önemlidir). Kullanıyorsan karidesleri de bu aşamada ekle.

4. Sulu Sosun Oluşumu: Küp doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekle. Domatesler suyunu salıp sos kıvamına gelene kadar tencerenin kapağını kapat ve orta-kısık ateşte 15 dakika pişmeye bırak. Eğer yemeğin suyu az gelirse bu aşamada yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsin.

5. Fırınlama ve Kapanış (İsteğe Bağlı): Yemeği ocaktan almadan hemen önce kekiği ekle. Arzu edersen bu aşamada yemeği ısıya dayanıklı toprak güveç kaplarına bölüştürüp, üzerine biraz taze fesleğen serperek 200°C fırında 5-6 dakika daha fırınlayabilirsin.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Bu yemeğin suyu, domates ve zeytinyağının deniz ürünleriyle özleşmesinden oluşan muazzam bir sos karakterine sahiptir. Servis ederken yanına kızarmış sarımsaklı ekmek dilimleri eklemeyi unutma; ekmeği bu sosa banmak yemeğin en keyifli kısmıdır!

📝 Malzemeler

• 3-4 adet kuzu gerdan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet kuru soğan (Bütün bırakılacak)

• 1 diş sarımsak (Bütün bırakılacak)

• 5-6 su bardağı su (Etleri haşlamak için)

İpeksi Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı dolusu un

• 1 adet yumurta sarısı

• Yarım limonun suyu

Üzerinin Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

👩‍🍳 Yapılışı

1. Etin Lokum Gibi Pişmesi: Kuzu gerdanları derin bir tencereye al. Üzerine bütün soğanı, sarımsağı ve suyu ekleyip etler kemiğinden kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşayana dek (normal tencerede 1.5 saat, düdüklüde 35-40 dakika) haşla.

2. Tiftikleme ve Birleştirme: Haşlanan etleri tencereden al, ilk sıcağı geçince kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde tiftikle. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek temiz bir tencereye aktar. Tiftiklediğin etleri ve haşlanmış nohutları bu et suyunun içine ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırak.

3. Terbiyenin Sırrı: Geniş bir kasede süzme yoğurdu, unu, yumurta sarısını ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırp. Kaynayan et suyundan 1-2 kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıt (bu işlem yoğurdun kesilmesini önler).

4. Buluşma: Ilıttığın terbiyeyi, tencerede kaynayan etli ve nohutlu suya sicim gibi incecik akıtarak bir yandan da hızlıca karıştır. Çorba/yemek tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam et. Kaynadıktan sonra altını kıs ve 10 dakika kadar tıngırdat. En son tuzunu ekle.

5. Cızırdayan Kapanış: Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdır. İçine toz biberi ve naneyi ekleyip köpürünce ocaktan al. Yemeği tabakladıktan sonra üzerine bu nefis kokulu yağı gezdir.

📝 Malzemeler

• 400 gr tavuk göğsü (Küp küp veya ince şeritler halinde doğranmış)

• 1 kutu hindistan cevizi sütü (400 ml, konserve)

• 2 su bardağı tavuk suyu (Veya normal sıcak su)

• 1 su bardağı mantar (Kültür veya istiridye mantarı, dilimlenmiş)

• 1 adet küçük boy kapya biber (Jülyen/ince uzun doğranmış)

• 2 cm büyüklüğünde taze zencefil (Kabuğu soyulmuş ve ince dilimlenmiş)

• 2 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu (Orijinalinde misket limonu/lime kullanılır)

• 1 tatlı kaşığı esmer şeker (Veya normal şeker, aromaları dengelemek için)

• Tuz, pul biber (İsteğe göre taze acı biber)

• Üzeri İçin: İnce kıyılmış taze kişniş veya taze nane yaprakları

👩‍🍳 Yapılışı

1. Aromatik Başlangıç: Derin bir tencereye yağı al. İnce dilimlenmiş taze zencefili ve ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kısık ateşte hafifçe sotele. (Zencefilin yağa o şifalı ve taze kokusunu vermesini sağlıyoruz).

2. Tavukların Eklenmesi: Doğranmış tavuk göğüslerini tencereye ilave et. Tavuklar renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte sotelemeye devam et.

3. Sebzelerin Yolculuğu: Dilimlenmiş mantarları ve jülyen doğranmış kapya biberleri tencereye ekle, tavuklarla birlikte 2-3 dakika çevir.

4. Sıvıların Buluşması: Tencereye tavuk suyunu ve hindistan cevizi sütünü ilave et. Şekeri ve tuzu da ekleyip güzelce karıştır. Çorba kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte tut, ardından altını kıs ve sebzeler ile tavuklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika tıngırdat.

5. Ferah Kapanış: Ocağın altını kapatmadan hemen önce limon suyunu ekle ve karıştır. Limon suyu çorbaya o aradığımız hafif ekşiliği ve ferahlığı katacak.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Servis yaparken kaselerin üzerine taze nane veya kişniş yaprakları serpiştirip, çok az pul biber gezdirirsen hem renk kontrastı mükemmel olur hem de asya mutfağının o taze, bitkisel dokunuşunu tabağına taşımış olursun.

📝 Malzemeler

• 500 gr dana kuşbaşı et (Mümkünse orta yağlı ve küçük doğranmış)

• 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)

• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 2 adet yeşil biber (Yemeklik doğranmış)

• 1 adet kapya biber (Yemeklik doğranmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 adet orta boy domates (Kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2.5 – 3 su bardağı sıcak su

• Baharatlar:

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kekik (En son eklenecek)

  • Yarım çay kaşığı kimyon

👩‍🍳 Yapılışı

1. Etleri Mühürleme (En Önemli Aşama): Geniş ve derin bir tencereyi (varsa döküm tencere) iyice ısıt. Etleri tencereye al ve yüksek ateşte, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar ara sıra karıştırarak mühürle.

2. Sebzelerin Yolculuğu: Suyunu çeken etlerin üzerine zeytinyağını, tereyağını ve doğranmış soğanları ekle. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavur. Ardından sarımsakları, yeşil ve kapya biberleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam et.

3. Salça ve Domates Dengesi: Salçaları tencereye ekle ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) sebzelerle birlikte çevir. Küp doğranmış domatesleri ve baharatları (kekik hariç) ekleyip domatesler hafifçe yumuşayana kadar pişmeye bırak.

4. Ağır Ateşte Pişirme: Tencereye sıcak suyu ilave et, şöyle bir karıştır ve kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapat. Ocağın altını en kısık dereceye getir. Etler lokum gibi yumuşayıp sosu kıvam alana kadar yaklaşık 45-50 dakika tıngırdat.

5. Son Dokunuş: Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce kekiği ekle. Kekik yemeğe o özlediğimiz lokanta kokusunu verecektir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Etlerin lokum gibi yumuşamasının sırrı kısık ateşte ve sabırla pişmesidir. Eğer etiniz biraz sert bir dokuya sahipse, pişirme esnasında suyunu çabuk çekebilir; bu durumda azar azar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz. Asla soğuk su eklemeyin, eti sertleştirir.

📝 Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı un

• 110 gr soğuk tereyağı (Küp küp doğranmış)

• 1 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı buzlu su

• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 2 adet orta boy bostan patlıcanı (Közlenmiş ve suyu süzülmüş)

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (Veya süzme yoğurt)

• 1 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya dil peyniri

• Tuz, karabiber, kekik

Kenarları İçin:

• 1 yumurta sarısı (Çırpılmış)

• 1 yemek kaşığı çörek otu veya susam

👩‍🍳 Yapılışı

1. Gevrek Hamurun Sırrı: Unu ve tuzu geniş bir kaba al. Üzerine buzdolabından yeni çıkmış buz gibi tereyağı küplerini ekle. Parmak uçlarınla yağı una yedirerek kum gibi bir doku elde et (yağı çok eritmemeye çalış). Yumurtayı ve buzlu suyu ekleyip hamuru hızlıca toparla. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendir.

2. Köz Patlıcan Tabtabı: Közlenmiş patlıcanları ince ince kıy. Labne peyniri, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle pürüzsüzleşene kadar karıştır.

3. Rustik Şekillendirme: Dinlenen hamuru unlanmış bir pişirme kağıdı üzerinde merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında, yuvarlak olacak şekilde aç. Kusursuz bir yuvarlak olmasına gerek yok, kenarlarının yamuk olması ona rustik havasını veriyor.

4. Katlama Aşaması: Hamurun tam ortasına, kenarlardan 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde önce rendelenmiş peyniri, ardından köz patlıcanlı labne harcını yay. Dışarıda kalan hamur kenarlarını içe doğru, patlıcanların üzerine gelecek şekilde katla.

5. Altın Dokunuş ve Fırınlama: Katladığın hamur kenarlarına yumurta sarısı sür ve çörek otu serp. Önceden ısıtılmış 190°C fırında kenarları altın sarısı olana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Fırından çıkan sıcak galette’in üzerine servis yapmadan hemen önce birkaç yaprak taze fesleğen yerleştirip çok az sızma zeytinyağı gezdirirsen, köz patlıcanın o dumanlı kokusu taze otlarla birleşerek harika bir aromaya dönüşür.

📝 Malzemeler

• 1 demet taze roka (İyice yıkanmış ve kurulanmış)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut (Kabukları soyulursa daha da çıtır olur)

• 1 adet olgun avokado (Küp küp doğranmış)

• 10-12 adet çeri domates (Ortadan ikiye bölünmüş)

• 3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir veya tulum peyniri

• Nohutları çıtırdatmak için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarımşar çay kaşığı toz kırmızı biber, kimyon ve tuz.

Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı taze limon suyu

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• 1 çay kaşığı hardal (Sosu bağlamak ve kıvam vermek için)

• Bir çimdik tuz

👩‍🍳 Yapılışı

1. Çıtır Nohutların Hazırlanışı: Haşlanmış nohutları bir havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulayabilirsin (ne kadar kuru olurlarsa o kadar çıtırlaşırlar). Nohutları zeytinyağı, tuz, kırmızı biber ve kimyonla harmanla. Önceden ısıtılmış 200°C fırında (veya airfryer’da) ara sıra sallayarak kabukları çıtırlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınla.

2. Yeşillik Tabanı: Kuruladığın rokaları ellerinle iri parçalar halinde kopararak geniş bir salata kasesine al. (Bıçak değdirmezsen rokalar canlılığını daha uzun süre korur).

3. Birleştirme: Rokaların üzerine ikiye bölünmüş çeri domatesleri ve küp doğranmış avokadoları ekle.

4. Emülsiyon Sos: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, hardal ve tuzu koyup kapağını kapatarak iyice salla. Sos pürüzsüz ve hafif koyu bir kıvama gelmeli.

5. Son Dokunuş: Hazırladığın sosu salatanın üzerine gezdirip hafifçe harmanla. En üste fırından çıkan sıcak, çıtır nohutları ve ufalanmış peynirleri serpiştirerek servis yap.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Çıtır nohutları salatayla sosu buluşturduktan hemen sonra, tam servis esnasında ekle. Böylece sosu çekip yumuşamazlar ve o aradığımız enfes çıtırlığı kaybetmezler.