Malzemeler;

1 su bardağı yeşil mercimek

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça

8 su bardağı et suyu yada su

1 su bardağı erişte

Yapılışı;

Tencereye yeşil mercimeği ve üzerini geçecek kadar suyu alıp yaklaşık 20 dakika haşlayın. Mercimekler yumuşayınca suyunu süzüp bir kenara alıyoruz.

Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavuralım. Salçayı ilave edip kokusu çıkıncaya kadar karıştırın. Ardından et suyu veya normal suyu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.

Su kaynayınca haşlanmış mercimeği ve erişteyi tencereye ekleyin. Tuzunu ve dilediğiniz baharatları ayarlayalım. Erişteler tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun

Tutmaç Aşı (Kesme Çorba)

Çorum, yöresinde Ramazan ayında iftar çorbası olarak hazırlanan “Tutmaç aşı”,

Yarım su bardağı yeşil mercimek

5 su bardağı su

Bir su bardağı kesme hamur ya da makarna

3 diş sarmısak

1 adet Soğan

1 yemek kaşığı salça Salça

4 çorba kaşığı tereyağı

Yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

1 çorba kaşığı kuru nane

Tuz

Yapılışı:

MERCİMEĞİ akşamdan ıslatın.

Ertesi gün yıkayıp, süzün.

Küçük doğranmış soğanı ve sarımsağı yağda kavurun.

Merceği ekleyin.

Üzerine su ilave edip, pişmeye bırakın.

Kesme hamur ya da makarnayı ekleyip, 10 dakika pişirin.

Baharatları ekleyin.

Kaynayınca ocaktan alın.

Tereyağını tavada eritin.

Kalan yarım su bardağı makarnayı tereyağına ekleyip, pembeleşene kadar kızartın.

Toz kırmızıbiber ve naneyi ekleyip, bir-iki kez çevirin.

Karışımı çorbanın üzerine gezdirin.

Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun

Malzemeler;

1-2 adet haşlanmış kalça but

1 çay bardağı pirinç

1 adet soğan

1 adet yeşil biber

2 adet domates rendesi

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1’er tatlı kaşığı nane, kırmızı biber

Tuz

yarım limon suyu

2 su bardağı tavuk suyu
Sıcak su

Yapılışı;

Tavuk haşlanmış ve didiklenmiş olmalı. Tencere küçük doğranmış soğanları ekleyip kavuralım. Üzerine biberleri ekleyip karıştıralım. Salçayı da ekleyin kokusu çıkıncaya kadar 2-3 dakika pişsin. Rendelenmiş domates ve sarımsakları ekleyip karıştıralım. Domatesler iyice ezilince içine  tavuk suyunu ve suyu ekleyerek ocağın altını açın. Kaynadıktan sonra pirinçleri ekleyin. Pirinç şişip dağılınca tavuk eti ve baharatları ilave edip 3-4 dakika kaynatın. Ocaktan alın afiyet olsun.

Malzemeler;

500 gr kemikli et ( miktarı istediğine göre ayarlanabilir

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı yarma

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı un

1,5 litre su

1 Kuru soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Bir kabın içinde nohut, mercimek ve yarmayı su ile yıkıyoruz.
Düdüklü tencereye kemikli eti, yıkadığımız nohut, mercimek, yarmayı, salça, un, su ve tuzu ekliyoruz.

Ben fısler düdüklüde kaynamaya başlayınca 20 dakika pişirdim.

Ayrı biryerde kuru soğanı yemeklik doğranmış ve sıvı yağ ile  kavuruyoruz. Üzerine kuru nane ve tuzu ekleyip pişmiş olan çorbanın üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun.

Malzemeler;

1 kilo kelle eti ( düdüklüde haşlanıp didiklenmiş

2 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı tepeleme un

4 yemek kaşığı yoğurt

2 diş sarımsak

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı tereyağ

1,5- 2 litre su

Yapılışı;

Tereyağını tencerede eritip unu ekliyor, kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavuruyoruz.
Üzerine suyu yavaş yavaş ekleyip çırpma teliyle pürüzsüz hale getiriyor ve kaynamaya bırakıyoruz.
Ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu iyice çırpıyoruz.
Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekliyor, ardından karışımı tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ilave ediyoruz.
Haşlanıp didiklenmiş kelle etini ve dövülmüş sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kaynatıyoruz.
Tuzunu ayarlayıp ocaktan alıyoruz.
Lokanta lezzetini aratmayan kelle paça çorbanız servise hazır. Afiyet olsun.

Köfteli Şehriye Çorbası

Malzemeler;

1 çay bardağı arpa şehriye
1 yemek kaşığı salça
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 su bardağı domates rendesi
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı, tuz, pulbiber, kırmızı biber
Maydonoz ve misket köfte

Hazırlanışı;

Köfte malzemelerini (kıyma, soğan, sarımsak, ekmek içi ve baharatlar) bir kapta yoğurup misket büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri un serili bir tepsiye dizip birbirine yapışmamaları için hafifçe sallayın. Tencerede az yağ ile köfteleri hafifçe kızartın, ardından doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika kavurun.

Üzerine salçayı ve domates rendesini ilave edip karıştırın. Baharatları, sıcak suyu ve arpa şehriyeyi ekledikten sonra kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Son olarak ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Servis ederken isteğe göre biraz limon suyu sıkabilirsiniz. Afiyet olsun

Havuçlu aşçı çorbası

Malzemeler;

1 yemek kaşığı tereyağ

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı un

4 adet havuç

1 su bardağı süt

Kuru nane

5 su bardağı tavuk suyu , sade su ile de yapabilirsiniz. Ama tavuk suyu ile daha güzel oluyor

Yapılışı;

Tencereye tereyağ ve sıvı yağ ekleyip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş havuç ekleyip kavurun. Kavrulan havuç üzerine suyu ekleyin pişmeye bırakın. Çorba pişince blenderden geçirin. Üzerine sütü ve baharatını ekleyip bir taşım kaynatın. Afiyet olsun

Terbiyeli Şehriye Çorbası

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı arpa şehriye

7 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin;

6 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

Üzeri için;

Tereyağı

Nane

Hazırlanışı

1- Tenceremize 2 yemek kaşığı tereyağını alarak eritelim. Ocağı yüksek ateşte açarak yağımızı yakmamaya dikkat edelim.

2- Eriyen tereyağımıza 1 su bardağı arpa şehriyeyi ilave edelim. Şehriyemizi kısık ateşte rengi dönünceye kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 2- 3 dakika kavuralım. Burada belirtmek istiyorum, şehriyeleri sürekli karıştırarak kavuralım ki tüm şehriyeler eşit bir şekilde renk alsın. Ben arpa şehriye kullandım, dilerseniz tel şehriye ile de hazırlayabilirsiniz.

3- Yeterince kavrulan şehriyemize 7 su bardağı sıcak suyu ekleyerek karıştıralım. Burada eklemek istiyorum, sıcak su yerine tavuk suyu veya et suyu kullanarak çorbanızı daha da lezzetlendirebilirsiniz.

4- Tenceremizin kapağını kapatalım ve kısık ateşte ara ara karıştırarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 -20 dakika pişmeye bırakalım. Çorbanızı ara ara karıştırmayı unutmayın, aksi halde şehriyeler tencerenin taban kısmına yapışabilir.

5- Çorbanın terbiyesi için bir kapta 6 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı unu tel çırpıcı ile iyice karıştıralım.

6- Çorbamızın suyundan bir iki kepçe alarak terbiyemize ilave ederek karıştıralım. Bu şekilde yaptığımızda terbiyeyi ılıttığımız için çorbamızın kesilmemesini engellemiş oluruz.

7- Terbiyemizi çorbaya yavaş yavaş ilave edip karıştırarak kaynamaya bırakalım.

8- Son olarak 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyelim birkaç dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım.

Yoğurtlu çorbalarda tuzu en son eklemeyi unutmayın.

8- Çorbayı 15 dakika dinlendirdikten sonra üzerine tereyağında kızdırdığımız naneyi gezdirerek servis edelim. Dilerseniz tek tek kaselere paylaştırmak yerine naneli sosu tencereye ilave edip karıştırabilirsiniz. Eğer çorbanızı hemen servis etmeyecekseniz bekledikçe koyulaşabilir bu durumda servis etmeden önce sıcak su ile kıvamını ayarlamanız da fayda var. Terbiyeli şehriye çorbamızı deneyeceklere şimdiden afiyet olsun

Malzemeler
500 gr kemikli dana eti
Bir adet soğan
İki adet defne yaprağı
Üç çorba kaşığı un
Üç çorba kaşığı yoğurt
Bir adet limon
Bir adet yumurta sarısı
İki çorba kaşığı tereyağı
Bir çay kaşığı toz kırmızıbiber
Bir tutam maydanoz
12 bardak toplamda su
2,5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Eti 1 saat soğuk suda beklettikten sonra yıkayıp düdüklü tenceren içerisine alalım bir adet soğan suyu tuzunu koyup düdüklü tencerede 1 saat pişirmeye bırakıyoruz.
Düdüklü tencereye Evyenin içine alıp üzerine soğuk su döküyoruz hızlı Soğutma yaparak
Kapağını açıyoruz Eti alıyoruz içersinden soguduktan sonra elimizde parçalayıp minik parçalara getiriyoruz bir tencerenin içerisine biraz zeytinyağ koyup unu muzu ilave edip 3 dakika kavuruyoruz et suyu ve yedi bardak sıcak su koyuyoruz çorbamızı kıvamı akıcı hale geliyor kaynamaya başlıyor
etlerimizi ilave ediyoruz tuzunu atıyoruz ayrı bir yerde yoğurt limon suyu yumurta sarısı ile bir terbiye hazırlıyalım. çorbamızın suyundan terbiye alıp ılık hale getirip çorbaya dahil ediyoruz kıvamını kontrol edip biraz daha kaynatıyoruz tereyağını eritip ve toz kırmızıbiberi ekliyoruz . Çorbamızı kaselere alınca yağlı sosundan Üzerine gezdirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.