Malzemeler;

1 kilo yağlı dana kıyma ( ince çekilmiş

2 adet soğan rendelenmiş suyu sıkılmış posası olacak

Karabiber, kırmızı biber, kimyon

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karbonat

1 su bardağı galete unu

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı su

Yapılışı;

Tüm malzemeleri güzelce 10 dakika boyunca yoğuralım.

İstediğiniz gibi şekilde verip buzdolabında dinlendirelim.

Hafif yağda güzelce kızartalım.

Servis için patates kızartması yapalım. İsteğe bağlı.

Kızartmalar altta üstte köfteler şeklinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Kebap lezzetinde köfte tarifi

Malzemesi;

250 gr kıyma
1 adet orta boy rendelenmiş soğan ( suyu sıkılmış
1 adet kapya biber
5-6 dal maydonoz
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı galete unu ( ekmek içide olabilir
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağında bir parmak eksik maden suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon, kekik
1 tatlı kaşığı toz biber, tuz

Hazırlanışı;

İlk olarak kapya biberler küçük küçük doğrayıp rendelenmiş suyu sıkılmış soğanı ekleyelim.

İnce doğranmış maydanoz ve diğer malzemeleri ekleyip yoğuralım. Üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletelim.

Harçtan mandalina büyüklüğünde alıp elimiz ile şekillendirelim.

Kızgın yağda orta ateşte güzelce kızartalım. Afiyet olsun

Malzemeler;

1 kilo az yağlı kıyma

2 adet soğan

2 diş sarımsak

4 yemek kaşığı irmik

4 yemek kaşığı galete unu ( ekmek kırıntısı da olur

Yarım çay bardağı su

3 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı karbonat

Karbonat sıkmak için bir kaç damla limon

Yapılışı;

Soğan ve sarımsağı rendeleyip suyunu sıkalım.
Tüm malzemeleri geniş bir kaba alalım, en son karbonata limon suyu ekleyelim. Harcı en az 15 dakika yoğuralım; ne kadar uzun yoğurursak lezzeti o kadar yoğun olur.

Yoğurduğumuz harcı streç filmle sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirelim.

Dinlenen harcı uzun silindirler şeklinde hazırlayıp, tavada her iki tarafını güzelce kızartalım.

İsterseniz yanında domates ve biberleri de kızartıp servis edebilirsiniz. afiyet olsun.

Tavuk köftesi

Malzemeler;

600 gr tavuk göğsü

1 adet yumurta

1 tutam maydanoz

1 adet küçük soğan

1 adet kapya biber

1 adet sivri biber

4 yemek kaşığı sıvıyağ

5 yemek kaşığı galete unu ( ekmek kırıntısı da olur

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1/2 tatlı kaşığı pul biber

2 diş sarımsak

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kekik

1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Tavuklar küçük parçalar halinde doğranıp mutfak robotunda kıyma haline getirilir.

Soğan, kırmızı ve yeşil biber ile maydanoz çok ince kıyılır.

Tüm malzemeler karıştırılıp yoğrulur, üzeri kapatılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.

Dinlenen harçtan parçalar alınarak köfte şekli verilir; ele yapışmasını önlemek için gerektiğinde elinize biraz sıvı yağ sürebilir veya eldiven kullanabilirsiniz.

Köfteler orta ateşte sık sık çevrilerek kızartılır. Afiyet olsun!

Güveçte patates püreli köfte

Malzemeler;
Köfte için
400 gr kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
1 yumurta
3 yemek kaşığı galete unu yada ekmek kırıntısı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon

Patates püresi için;
3 orta boy patates
2 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı süt
Tuz
Üzerine; kaşar peynir

Hazırlanışı;

Püre için patatesleri haşlayıp ezelim tereyağ ve tuzu ekleyip karıştıralım. Yavaş yavaş sütü ekleyip iyice ezelim.
Ezdikten sonra güveçlerin içine eşit miktarda ekleyelim.
Köfteler bir kabın içinde yoğuralım.
Yuvarlak yapıp bir tavanın içinde mühürliyelim.

İçine biraz kapya biber ve sivri biber ekleyip mühürlemeye devam edelim.

Daha sonra biraz salça ekleyelim biraz su ekleyelim 2-3 dakika pişirelim.
Patates püresi olan güveç kaplarına eşit şekilde dökelim üzerine kaşar peyniri ekleyelim.

Fırında kaşar peyniri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun

Sadece Maraşlıların bildiği Sömelek köfte

malzemeler;

1 su bardağı köftelik ince bulgur

200 ml kaynar su

1 çay bardağı irmik

180-200 gr dana kıyma

3 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tutam karabiber

Yarım tatlı kaşığı pul biber

Yarım tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı toz biber

Yapılışı;

Bulgur ve irmiği kaynar suyla ıslatıp 10 dakika dinlendirin. Üzerine kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun, gerekirse su veya unla kıvamı ayarlayın. Elinizi ıslatarak uzun ince köfteler yapın ve unlanmış tepsiye dizin. Tuzlu kaynar suda haşlayın, suyun üzerine çıkınca süzün.

Tavada zeytinyağı, tereyağı ve salçaları kavurun, haşlama suyundan ekleyin. Köfteleri tavaya alıp 2-3 dakika sosla pişirin.

Yoğurdu tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırın, gerekirse az su ekleyin. Köfteleri tabağa alıp üzerine yoğurt ve salçalı sos gezdirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun

Kıbrıs Köftesi

Malzemeler;

4-5 adet patates
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 yumurta
5 yemek kaşığı ekmek içi
Çeyrek demet maydonoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı;

Soyduğumuz patatesleri rendenin ince tarafı ile rendeleyelim ve suyunu iyice sıkalım.
Kıyma, yumurta, ufalanmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, baharatlar ve tuz ile ince kıyılmış maydanozu ekleyerek güzelce yoğuralım.
Köfte harcımızın kıvamı patates miktarına göre az çok değişebilir. Gerekirse biraz da galeta unu ilave edebilirsiniz.
Köfte harcından parçalar alalım ve yuvarlayarak şekil verelim. Elinizi hafifçe nemlendirirseniz köfteler elinize yapışmadan kolayca şekillenecektir.
Derince bir kızartma tavası veya tencereye bolca sıvı yağ alalım.
Yağın kızıp kızmadığını dikkatli bir şekilde kontrol ettikten sonra köfteleri kızartmaya başlayalım.
Pişen köfteleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım.
Köftelerimizi sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun

Köfteli İskender malzemeleri;

1 kilo kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz

Sosu için;
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
Sıvı yağ az tuz

Üzerine
Tereyağ
Yoğurt

Tırnak pide için;
500 gr un
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
Yarım yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı;
Öncelikle pideyi hazırlayıp mayalandıralım. Sonra 5 beze yapalım fırın tepsisine mısır unu serpelim bezeleri üzerine koyalım . Daha sonra yoğurt ve pekmez karışımını bezeleri pide yapın üzerine sürelim.
250-C fırında fanlı fırında 15-20 dakika pişirelim. Kıymayı, soğanı ve diğer tüm malzemeleri yoğurup küçük köfteler yapın ve tavada pişirin. Tırnak pideleri kesin ve tabağa alın. Sonra pişen köfteleri üzerine ekleyin. Yoğurt ve tereyağ gezdirin. Afiyet olsun

Köftesi için malzemeleri;

Yarım kilo kıyma

1 adet yumurta

yarım soğan

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 yemek kaşığı galete unu ( yada ekmek

1 tutam maydanoz

sebzeleri;

1 adet kapya biber

1 adet yeşil biber

Soğanın diğer yarısı

1 adet havuç

1 yemek kaşığı salça ve biraz su

Beşamel sosu;

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

500 ml süt

tuz, karabiber

Üzeri için;

Rendelenmiş kaşar

Yapılışı;

Köfte malzemelerin hepsini bir kabın içinde karıştırıp yoğuralım. Eşit şekilde misket boyutunda yapalım. Etrafında çatlak bırakmayalım. Tencere içinde zeytinyağı ile kızartalım . Üzerine soğan ve havuçu ekleyerek kapak kapalı 5-10 buğulandıralım. Biberleride ekleyip salçasını kavuralım biraz su ekleyerek kenara alalım. Beşamel sos için, un ve tereyağı kavuralım. Üzerine süt ilave edip kaynatalım. Köftelerin üzerine Beşamel sosu ve kaşar peyniri ekleyerek 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.