📝 Malzemeler

• 3-4 adet kuzu gerdan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet kuru soğan (Bütün bırakılacak)

• 1 diş sarımsak (Bütün bırakılacak)

• 5-6 su bardağı su (Etleri haşlamak için)

İpeksi Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı dolusu un

• 1 adet yumurta sarısı

• Yarım limonun suyu

Üzerinin Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

👩‍🍳 Yapılışı

1. Etin Lokum Gibi Pişmesi: Kuzu gerdanları derin bir tencereye al. Üzerine bütün soğanı, sarımsağı ve suyu ekleyip etler kemiğinden kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşayana dek (normal tencerede 1.5 saat, düdüklüde 35-40 dakika) haşla.

2. Tiftikleme ve Birleştirme: Haşlanan etleri tencereden al, ilk sıcağı geçince kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde tiftikle. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek temiz bir tencereye aktar. Tiftiklediğin etleri ve haşlanmış nohutları bu et suyunun içine ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırak.

3. Terbiyenin Sırrı: Geniş bir kasede süzme yoğurdu, unu, yumurta sarısını ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırp. Kaynayan et suyundan 1-2 kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıt (bu işlem yoğurdun kesilmesini önler).

4. Buluşma: Ilıttığın terbiyeyi, tencerede kaynayan etli ve nohutlu suya sicim gibi incecik akıtarak bir yandan da hızlıca karıştır. Çorba/yemek tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam et. Kaynadıktan sonra altını kıs ve 10 dakika kadar tıngırdat. En son tuzunu ekle.

5. Cızırdayan Kapanış: Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdır. İçine toz biberi ve naneyi ekleyip köpürünce ocaktan al. Yemeği tabakladıktan sonra üzerine bu nefis kokulu yağı gezdir.