Türk mutfağının en sevilen şerbetli muhallebili tatlılarından biri olan etimek tatlısı, hem hafifliği hem de gösterişli sunumuyla sofraların yıldızıdır. Özellikle misafir için kurtarıcı bir tatlıdır çünkü hem ekonomik hem de pratik olmasına rağmen sonuç pastane kalitesinde olur.

Bu tarif: şerbeti tam çeken, muhallebisi pürüzsüz, ne çok yumuşak ne de kuru kalan ölçülerle hazırlanmıştır. Ölçüler birebir uygulanırsa asla Şaşmaz.

Malzemeler

Taban İçin 

• 1 paket tuzsuz etimek genelde 12 2-14 arası adet
• Bir su bardağı toz şeker
• Bir buçuk su bardağı su

Muhallebisi İçin 

• 1 litre süt
• Bir su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un tepeleme değil, silme
• 2 yemek kaşığı nişasta mısır ya da buğday olur
• 1 adet yumurta sarısı
• Bir paket vanilin
• Bir yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin;

• 1 paket krem şanti
• Bir su bardağı soğuk süt

Yapılışı ( püf noktalarıyla) 

Etimekleri Dizme

Etimekleri borcama tek sıra halinde boşluk kalmayacak şekilde dizin nokta eğer aralarında küçük boşluk kalırsa kırarak doldurun. Alt zemin tam kapanmalı.

Karamel Şerbetin Hazırlanması ( En Önemli Kısım)

Tencereye bir su bardağı şekeri alın ve orta ateşte karıştırmadan eritin.

Önemli

• Şekeri kaşıkla karıştırmayın.
• Tencereyi hafif sağlayabilirsiniz.
• Şeker koyu kehribar rengi olmalı, yanık siyah olmamalı.

Şeker tamamen eriyip rengi döndüğünde dikkatlice bir buçuk su bardağı sıcak suyu ekleyin.

Buhar çıkacaktır, elinizi yakmamaya dikkat edin.

Şeker İlk anda sertleşir, korkmayın nokta orta ateşte karıştırarak tekrar eritin. 2-3 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Sıcak şerbeti kepçe yardımıyla etimeklerin her yerine eşit dökün.

10-15 dakika dinlenmeye bırakın nokta etimekler şerbeti tamamen çekmeli ama hamur olmamalı.

Muhallebinin Yapımı 

Tencereye;

• Süt
• Şeker
• Un
• Nişasta
• Yumurta sarısı

Hepsini soğukken çırpın nokta topak kalmaması çok önemli bunun için önce güzelce karıştırmak önemli.

Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha karıştırın.

Ocaktan alın , tereyağı ve vanilin ekleyin.

Pürüzsüzlük için bir iki dakika mikserle çırpabilirsiniz tavsiye edilir.

Sıcakken şerbeti çekmiş etimeklerin üzerine dökün ve spatula ile düzeltin.

Soğutma Aşaması

Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin nokta ardından buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Bir gece dinlenirse çok daha güzel olur.

Üst Katman 

Krem şantiyi soğuk süt ile çırpın nokta soğuyan muhallebinin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

Tam Tutan Püf Noktaları 

• Şerbet çok koyu yanarsa tatlı acı olur
• Şerbet az gelirse kuru kalır ölçüyü değiştirmeyin
• Muhallebi çok koyu olursa biraz sıcak süt eklenebilir
• Tatlı mutlaka dolapta dinlenmeli
• Etimek tuzsuz olmalı