Yağda hamsi kızartmak oldukça kolaydır; önemli olan balığın iyi temizlenmesi, suyunun süzülmesi ve kızgın yağda kısa sürede pişirilmesidir. Aşağıda net ve pratik bir yöntem bulabilirsiniz:

Malzemeler

• 1 kg ayıklanmış hamsi

• 1 su bardağı mısır unu (tercihen)

• Tuz

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık Aşaması

1. Hamsileri ayıklayıp iyice yıkayın.

2. Suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. İsterseniz kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.

3. Geniş bir kapta mısır ununu ve tuzu karıştırın.

4. Hamsileri bu karışıma bulayıp fazla unu silkerek çıkarın.

Kızartma Aşaması

1. Geniş bir tavaya yeterince sıvı yağ dökün (yağ, hamsinin yarısını kaplayacak kadar olsun).

2. Yağı iyice kızdırın. Yağ kızgın değilse hamsi yağ çeker ve dağılır.

3. Hamsileri tek sıra olacak şekilde tavaya dizin.

4. Orta-yüksek ateşte her iki tarafını yaklaşık 2–3 dakika kızartın.

5. Altın rengi olunca teli bir kaşık veya kevgirle alın.

6. Peçete serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.

İpucu

• Hamsiyi tavaya dizerken balkona doğru açılır şekilde dizerseniz hem çevirmesi kolay olur hem de daha düzgün kızarır.

• İsterseniz tava yerine döküm tavada daha da iyi sonuç alırsınız.

• Kızartma sırasında hamsiye çok dokunmayın; kendi kendine pişsin.