Perde pilavı hamuru, pilavı dışarıdan saran, ince ama dayanıklı bir hamurdur. Yumuşak bir yapıda ama fırınlandığında dışı çıtır olur. İşte klasik perde pilavı hamuru tarifi:

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un (elenmiş)

• 1 adet yumurta

• 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)

• 1 çay bardağı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

• Gerekirse birkaç yemek kaşığı su (kıvama göre)

Yapılışı:

1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın.

2. Yumurtayı, yoğurdu, tereyağını ve tuzu ortaya koyun.

3. Kenarlardan ortaya doğru alarak yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmazsa çok az su ekleyin.

4. Ele yapışmayan, yumuşak ama elastik bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.

5. Dinlenen hamuru merdane ile açarak perde pilavını kaplamada kullanın.

🍗 Hamuru kalıba yerleştirmeden önce kalıbı tereyağı ile iyice yağlayıp üzerine bolca iç badem dizerseniz, piştiğinde dışı şahane görünür.

İstersen bu hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında 1 gün kadar dinlendirebilirsin. Ama oda sıcaklığına getirip öyle kullanmak en iyisi.