Sütün kesilmesinin temel nedeni, sütteki proteinlerin bir araya gelip çökelmesidir. 🥛🧀
🦠 1. Süt asitleşir
Sütte bulunan bakteriler, laktozu parçalayarak laktik asit oluşturabilir. Bu durum sütün asitliğini artırır.
🧬 2. Proteinlerin yapısı değişir
Asitlik arttığında sütün içindeki kazein proteinleri birbirlerine tutunmaya başlar.
🥛 3. Pıhtılar oluşur
Proteinler bir araya gelerek topaklanır ve çöker. Sütün sıvı kısmından ayrılarak pıhtılı bir yapı oluşur.
🔥 4. Asitli süt ısıtılırsa kesilme hızlanabilir
Özellikle süt zaten asitleşmişse, ısıtmak proteinlerin daha hızlı pıhtılaşmasına neden olabilir.
Kısacası: Laktik asit artar → kazein proteinleri bir araya gelir → pıhtılar oluşur → süt kesilir. 🥛🧪🧀