Kekin çökmesinin temel nedeni, pişerken oluşan kabarcıkların yapının henüz yeterince sağlamlaşmadan sönmesidir. 🎂⬇️
🧁 1. Kekin içinde gaz kabarcıkları oluşur
Kabartma tozu, karbonat veya çırpılmış yumurta sayesinde hamurun içinde hava ve gaz kabarcıkları oluşur. Bu kabarcıklar keki yükseltir.
🔥 2. Pişerken yapı sertleşir
Isıyla birlikte yumurta proteinleri ve unun yapısı değişerek kekin iskeletini oluşturur.
⏱️ 3. İç kısmı tam pişmeden çıkarılırsa
Kekin dışı pişmiş görünse bile iç kısmı yeterince sağlamlaşmamış olabilir. Fırından çıkınca kabarcıkların içindeki gaz soğur ve kekin yapısı kendi ağırlığını taşıyamayarak çöker.
🚪 4. Ani sıcaklık değişimi etkileyebilir
Kekin pişmenin erken aşamalarında fırın kapağının açılması gibi durumlar, sıcaklığın hızla düşmesine ve kekin sönmesine neden olabilir.
Kısacası: Gaz kabarcıkları keki yükseltir → yapı yeterince sertleşmeden gaz söner → kek aşağı doğru çöker. 🎂⬇️