Etin pişince küçülmesinin temel nedeni, ısı etkisiyle içindeki suyun azalması ve proteinlerin büzülmesidir. 🥩🔥
🥩 1. Proteinler ısıyla değişir
Etin içindeki proteinler ısındığında yapılarını değiştirir ve büzülmeye başlar.
💧 2. Su dışarı çıkar
Proteinlerin büzülmesi, ette bulunan suyun bir kısmının dışarı çıkmasına neden olur. Pişirme sırasında bu su buharlaşabilir.
🧈 3. Yağ da erir
Etin içindeki yağın bir kısmı eriyerek dışarı çıkabilir. Böylece etin kütlesi ve hacmi azalır.
Kısacası: Isı → proteinler büzülür + su ve yağ kaybolur → et küçülür. 🥩🔥➡️🥩