Genellikle etin (kuzu, dana, tavuk) çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanmasıyla yapılır. İşte en bilinen kebap çeşitleri, türlerine göre gruplandırılmış şekilde:
🔥 Izgara (Şişte veya Mangalda) Kebaplar
-
Adana kebabı: Baharatlı, kıyma karışımıyla yapılan ve şişte közde pişirilen kebap. Acılıdır.
-
Urfa kebabı: Adana’ya benzer ama acısızdır.
-
Beyti kebabı: Kıymanın sarımsakla yoğrulup şişte pişirildikten sonra lavaşa sarılıp yoğurt ve sosla servis edilmesiyle yapılır.
-
Çöp şiş: Küçük kuşbaşı etlerin küçük şişlerde pişirilmesiyle hazırlanır.
-
Tavuk şiş: Tavuk etinin terbiyelenip şişte közde pişirilmiş halidir.
🍢 Kuşbaşı Etli Kebaplar
-
Şiş kebap: Kuzu veya dana etinin kuşbaşı doğranıp şişte pişirilmesi.
-
Ciğer kebabı: Özellikle Diyarbakır ve Adana’da meşhur, kuzu ciğerinden yapılır.
-
Kuzu tandır: Kuzu etinin uzun süre tandırda pişirilmesiyle yapılır.
🍆 Sebzeli Kebaplar
-
Patlıcan kebabı: Patlıcan ve kıymanın şişte ya da tepside sırayla dizilmesiyle yapılır.
-
Domates kebabı: Etle birlikte domateslerin pişirilmesiyle hazırlanır.
-
Soğan kebabı: Soğanın içine et konularak fırında pişirilir (özellikle Gaziantep’te meşhurdur).
🍽️ Fırın ve Tepsi Kebapları
-
Tepsi kebabı: Kıymanın baharatla yoğrulup tepsiye bastırılarak fırında pişirilmesi (Hatay usulü).
-
Orman kebabı: Sebzeli et yemeği şeklinde, genellikle tencerede pişirilir.
-
Kilis kebabı: Patlıcan ve kıymanın tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılır.
🫓 Yoğurtlu ve Soslu Kebaplar
-
İskender kebap: Dönerin altına tereyağlı pide, üzerine yoğurt ve domates sosu.
-
Ali Nazik kebabı: Közlenmiş patlıcan püresi üzerine yoğurt ve kıyma veya kuşbaşı et.
-
Yoğurtlu kebap: Şiş kebabın yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilen hali.
🌯 Diğer Ünlü Kebap Türleri
-
Cağ kebabı: Erzurum’a özgü, yatay dönerde kuzu etinden yapılır.
-
Testi kebabı: Toprak testide pişirilir, genellikle Kapadokya yöresinde ünlüdür.
-
Büryan kebabı: Siirt’in tandırda pişirilen özel kebabıdır.
-
Tandır kebabı: Etin toprak tandırda uzun süre pişirilmesiyle yapılır.