Damıtma, bir sıvının buharlaştırılıp sonra yeniden yoğunlaştırılması işlemi olarak tanımlanır. Bu işlem, karışımdaki bileşenlerin farklı kaynama noktalarından yararlanarak, özellikle bir bileşenin saflaştırılmasını sağlar. Genellikle, bir sıvıdan istenmeyen bileşenleri ayırmak veya daha saf bir madde elde etmek için kullanılır.