📝 Malzemeler

• 500 gr dana kuşbaşı et (Mümkünse orta yağlı ve küçük doğranmış)

• 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)

• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 2 adet yeşil biber (Yemeklik doğranmış)

• 1 adet kapya biber (Yemeklik doğranmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 adet orta boy domates (Kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)

• 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2.5 – 3 su bardağı sıcak su

• Baharatlar:

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kekik (En son eklenecek)

  • Yarım çay kaşığı kimyon

👩‍🍳 Yapılışı

1. Etleri Mühürleme (En Önemli Aşama): Geniş ve derin bir tencereyi (varsa döküm tencere) iyice ısıt. Etleri tencereye al ve yüksek ateşte, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar ara sıra karıştırarak mühürle.

2. Sebzelerin Yolculuğu: Suyunu çeken etlerin üzerine zeytinyağını, tereyağını ve doğranmış soğanları ekle. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavur. Ardından sarımsakları, yeşil ve kapya biberleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurmaya devam et.

3. Salça ve Domates Dengesi: Salçaları tencereye ekle ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) sebzelerle birlikte çevir. Küp doğranmış domatesleri ve baharatları (kekik hariç) ekleyip domatesler hafifçe yumuşayana kadar pişmeye bırak.

4. Ağır Ateşte Pişirme: Tencereye sıcak suyu ilave et, şöyle bir karıştır ve kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapat. Ocağın altını en kısık dereceye getir. Etler lokum gibi yumuşayıp sosu kıvam alana kadar yaklaşık 45-50 dakika tıngırdat.

5. Son Dokunuş: Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce kekiği ekle. Kekik yemeğe o özlediğimiz lokanta kokusunu verecektir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Etlerin lokum gibi yumuşamasının sırrı kısık ateşte ve sabırla pişmesidir. Eğer etiniz biraz sert bir dokuya sahipse, pişirme esnasında suyunu çabuk çekebilir; bu durumda azar azar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz. Asla soğuk su eklemeyin, eti sertleştirir.