📝 Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı un

• 110 gr soğuk tereyağı (Küp küp doğranmış)

• 1 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı buzlu su

• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 2 adet orta boy bostan patlıcanı (Közlenmiş ve suyu süzülmüş)

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (Veya süzme yoğurt)

• 1 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya dil peyniri

• Tuz, karabiber, kekik

Kenarları İçin:

• 1 yumurta sarısı (Çırpılmış)

• 1 yemek kaşığı çörek otu veya susam

👩‍🍳 Yapılışı

1. Gevrek Hamurun Sırrı: Unu ve tuzu geniş bir kaba al. Üzerine buzdolabından yeni çıkmış buz gibi tereyağı küplerini ekle. Parmak uçlarınla yağı una yedirerek kum gibi bir doku elde et (yağı çok eritmemeye çalış). Yumurtayı ve buzlu suyu ekleyip hamuru hızlıca toparla. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendir.

2. Köz Patlıcan Tabtabı: Közlenmiş patlıcanları ince ince kıy. Labne peyniri, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle pürüzsüzleşene kadar karıştır.

3. Rustik Şekillendirme: Dinlenen hamuru unlanmış bir pişirme kağıdı üzerinde merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında, yuvarlak olacak şekilde aç. Kusursuz bir yuvarlak olmasına gerek yok, kenarlarının yamuk olması ona rustik havasını veriyor.

4. Katlama Aşaması: Hamurun tam ortasına, kenarlardan 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde önce rendelenmiş peyniri, ardından köz patlıcanlı labne harcını yay. Dışarıda kalan hamur kenarlarını içe doğru, patlıcanların üzerine gelecek şekilde katla.

5. Altın Dokunuş ve Fırınlama: Katladığın hamur kenarlarına yumurta sarısı sür ve çörek otu serp. Önceden ısıtılmış 190°C fırında kenarları altın sarısı olana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Fırından çıkan sıcak galette’in üzerine servis yapmadan hemen önce birkaç yaprak taze fesleğen yerleştirip çok az sızma zeytinyağı gezdirirsen, köz patlıcanın o dumanlı kokusu taze otlarla birleşerek harika bir aromaya dönüşür.