Klasik Anne Köftesi

Bir Cevap Yazın

📝 Malzemeler

  • 500 gr Dana Döş Kıyma (Orta yağlı olması çok önemli, yağsız kıymayla yapılan köfte kuru olur).

  • 1 adet orta boy soğan (Rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış).

  • 1 adet yumurta (Köftenin birbirini tutmasını ve yumuşak olmasını sağlar).

  • 2-3 yemek kaşığı bayat ekmek içi (İyice ufalanmış) veya galeta unu.

  • 2 diş sarımsak (Ezilmiş).

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Kıymaya ekstra bir parlaklık ve yumuşaklık verir).

  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.

  • Baharatlar:

    • 1 tatlı kaşığı tuz

    • 1 çay kaşığı karabiber

    • 1 çay kaşığı kimyon (Köftenin olmazsa olmazıdır)

    • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

    • Yarım çay kaşığı karbonat (Köftelerin puf puf kabarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar, üzerine birkaç damla limon sıkıp aktifleştirebilirsin).

👩‍🍳 Yapılışı

  1. Hazırlık: Geniş bir yoğurma kabına kıymayı al. Üzerine rendelediğin ve suyunu sıktığın soğanı ekle (soğanın suyu köfteyi acılaştırabilir, o yüzden sıkmak önemli).

  2. Malzemeleri Birleştirme: Yumurtayı, ezilmiş sarımsağı, ekmek içini, zeytinyağını, karbonatı ve tüm baharatları kaba ilave et.

  3. Yoğurma (En Önemli Kısım): Tüm malzemeleri en az 8-10 dakika boyunca, tıpkı bir hamur yoğurur gibi iyice yoğur. Malzemelerin hepsi birbiriyle tamamen bütünleşmeli ve kıyma lif lif ayrılacak kıvama gelmeli.

  4. Dinlendirme: Yoğurduğun köfte harcının üzerini kapat ve buzdolabında en az 30 dakika (vaktin varsa 1 saat) dinlendir. Bu süreç, baharatların ve etin lezzetinin birbirine geçmesini sağlar.

  5. Şekil Verme: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar. Avucunun içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak klasik köfte şeklini ver. Köftelerin ortasını kenarlarına göre biraz daha çukur yaparsan, pişerken ortasının şişip bombelenmesini engellersin.

  6. Pişirme: Tavayı (varsa döküm tava şahane olur) iyice ısıt. Çok az yağ ekle. Köfteleri arkalı önlü, yüksek-orta ateşte içi suyunu salmadan, dışı güzelce kızarana kadar pişir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Köfteleri tavaya koyduktan sonra sürekli altüst etme. Bir yüzü tamamen kızarıp tavadan kendini kolayca bıraktığı an diğer yüzünü çevir. Böylece içi sulu kalacaktır.

Bir yanıt yazın