Yarmalı süzme yoğurtlu tarhana nasıl yapılır?

Yarmalı süzme yoğurtlu tarhana, özellikle Ege ve İç Anadolu’da yapılan, besin değeri yüksek ve uzun süre saklanabilen geleneksel bir tarhana çeşididir. Aşağıda ev usulü, ölçülü ve adım adım yapılışını bulabilirsiniz.

Yarmalı Süzme Yoğurtlu Tarhana Tarifi

Malzemeler

  • 3 kg süzme yoğurt (tercihen ev yoğurdu)

  • 1 kg yarma (dövme buğday)

  • 1 kg kuru soğan

  • 1 kg kırmızı kapya biber

  • 500 g domates

  • 1 demet maydanoz

  • 1 demet dereotu

  • 2–3 yemek kaşığı tuz (damak tadına göre)

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen veya kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Yarmanın Hazırlanması

  • Yarmayı bol suyla yıkayın.

  • Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.

  • Suyunu süzün ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Sebzelerin Hazırlanması

  • Soğan, biber ve domatesleri rondodan geçirip püre haline getirin.

  • Geniş bir tencerede suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

  • Ilınmaya bırakın.

3. Yoğurtla Karıştırma

  • Ilımış sebze karışımına süzme yoğurdu ekleyin.

  • Haşlanmış yarma, ince kıyılmış yeşillikler ve baharatları ilave edin.

  • Tahta kaşıkla veya elinizle homojen olana kadar yoğurun.

4. Fermantasyon Süreci

  • Karışımı büyük bir cam veya emaye kaba alın.

  • Üzerini temiz bir bezle örtün.

  • 3–5 gün boyunca günde 1–2 kez karıştırarak ılık ortamda mayalandırın.

  • Ekşimsi, hoş bir koku oluştuğunda fermantasyon tamamdır.

5. Kurutma

  • Temiz bez veya tepsi üzerine parça parça serin.

  • Gölgede, hava alan bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletin.

  • Kuruyunca elinizle ufalayın veya rondodan çekin.

Saklama

  • Bez torba veya cam kavanozda, serin ve kuru ortamda 1 yıla kadar saklanabilir.

  • Nemden kesinlikle korunmalıdır.

Püf Noktalar

  • Yoğurt ne kadar koyu olursa tarhana o kadar lezzetli olur.

  • Güneşte değil, gölgede kurutma renk ve aroma açısından önemlidir.

  • Çok ekşi sevmezseniz fermantasyonu 2–3 günde sonlandırabilirsiniz.

İsterseniz bir sonraki adımda “yarmalı tarhanadan çorba nasıl yapılır” veya besin değerleri ve diyetisyen gözüyle değerlendirme de yapabilirim.