Yağların sindirimi dil lipazı enzimiyle başlar. Bu enzim, ağızda az miktarda salgılanır ve özellikle süt çocuklarında daha aktiftir. Ancak esas yağ sindirimi, pankreastan salgılanan pankreatik lipaz enzimiyle ince bağırsakta gerçekleşir.

Özetle:

• Başlangıç enzimi: Dil lipazı (ağızda başlar, mideye kadar etkilidir)

• Ana sindirim enzimi: Pankreatik lipaz (ince bağırsakta etkili)

Yağların sindirimi için ayrıca safra tuzları da gereklidir. Bunlar yağları küçük parçalara ayırarak lipazın daha etkili çalışmasını sağlar (bu olaya emülsifikasyon denir).