Norveç somonu genellikle kılçıklı bir balıktır, ancak somonun türüne ve nasıl işlenmiş olduğuna bağlı olarak kılçık miktarı değişebilir. Taze somon filetosu genellikle kılçıksız olmasına rağmen, somon balığının başlıca kılçıkları genellikle küçük ve yumuşak olduğundan, uygun şekilde pişirildiğinde ya da fileto şeklinde sunulduğunda bu kılçıklar daha az hissedilir. Kılçıkların tamamen çıkarıldığı ürünler de mevcuttur.