Mantının iç harcına genellikle kıyma, soğan, baharatlar ve bazen de maydanoz eklenir. İç harcın hazırlanışı kişisel tercihlere göre değişebilir, ancak genelde mantı içerisine konulan malzemeler şunlar olabilir:
- Kıyma: Kıyma, genellikle dana veya kuzu etinden yapılır. İsteğe bağlı olarak tavuk veya hindi kıyması da kullanılabilir.
- Soğan: İnce doğranmış soğan, mantının iç harcına lezzet katar. Kimileri soğanı kavurarak, kimileri ise çiğ olarak kullanmayı tercih eder.
- Baharatlar: Karabiber, tuz ve kişisel tercihlere bağlı olarak pul biber gibi baharatlar iç harca eklenir. Kimi kişiler nane, kimileri ise kimyon gibi baharatları tercih edebilir.
- Maydanoz: İnce doğranmış maydanoz, mantının iç harcına tazelik ve hoş bir aroma katar.
Bu malzemeler, mantı iç harcının temelini oluşturur, ancak tarifler kişisel tercihlere ve geleneksel yöntemlere bağlı olarak değişebilir. Bazı bölgelerde iç harca yoğurt da eklenebilir. Ayrıca, mantı hamurunu hazırlarken kullanılan un, su ve yumurta da tarife göre değişiklik gösterebilir.