Lakerda en iyi torik balığından yapılır. Torik, palamut ailesinden bir balıktır ve özellikle 1–1.5 kg ağırlığında olanları lakerda için idealdir. Çünkü bu boyuttaki torikler, hem yeterince yağlıdır hem de eti sert ve dayanıklıdır — bu da tuzlama ve bekletme işlemi sırasında parçalanmadan lezzet kazanmasını sağlar.

Ancak torik bulunamadığında, şu balıklar da lakerda yapımında tercih edilebilir:

• Palamut: Daha küçük boyutlu olduğu için lakerdası daha az yağlı olur, ama uygun bir alternatiftir.

• Orkinos (ton balığı): Özellikle büyük balıklardan alınan sırt eti kullanılarak yapılabilir.

• Lüfer: Daha nadir kullanılır ama uygun yağ oranına sahip olduğu için tercih edilebilir.