Malzemeler:

• 1 adet orta boy beyaz lahana

• 1 çay bardağı iri tuz (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)

• 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, mayalanmayı hızlandırır)

• 5-6 diş sarımsak (isteğe bağlı)

• 1 tatlı kaşığı tane karabiber

• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)

• 1-2 adet havuç (isteğe bağlı, renk ve tat için)

• Lahana turşusunu kaplayacak kadar temiz su

Yapılışı:

1. Lahanayı hazırlayın:
   Lahanayı dış yapraklarından ayırın, güzelce yıkayın. Lahanayı ince ince doğrayın veya iri parçalar halinde kesin.

2. Tuzlama:
   Doğranmış lahanayı geniş bir kaba alın, tuzu üzerine serpin ve ellerinizle iyice ovun. Lahana kendi suyunu salana kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).

3. Sebzeleri ekleyin:
   İsteğe bağlı olarak rendelenmiş havuç, sarımsak ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

4. Suyu ekleyin:
   Turşu suyunu hazırlamak için 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyip karıştırabilirsiniz. Lahananın üzerine dökün, su tamamen lahanayı kaplamalıdır.

5. Kapak ve bekleme:
   Turşuyu temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak (örneğin bir tabak) lahananın suyun altında kalmasını sağlayın.

6. Fermente olmasını bekleyin:
   Oda sıcaklığında 4-7 gün bekletin. Günlük olarak hafifçe karıştırın veya kabın kapağını açıp gazını alın. Turşu istediğiniz ekşilik seviyesine geldiğinde buzdolabına alın.

İpuçları:

• Lahana turşusunu daha hızlı yapmak için tuz oranını biraz artırabilir veya suyun içine 1 çay kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.

• Turşuyu karanlık ve serin bir yerde bekletmek lezzetini artırır.

• Hava almamasına dikkat edin, aksi halde küflenme olabilir.