Kimchi, Kore mutfağının en meşhur ve geleneksel fermente sebze yemeğidir. En yaygın haliyle lahana kullanılır ama turp, salatalık gibi sebzelerle de yapılabilir. Baharatlı, ekşi ve biraz da acı bir tada sahip; probiyotik açısından çok zengin olduğu için sağlık açısından da çok faydalıdır.

Kimchi nasıl yapılır? (Temel tarif)

Malzemeler:

• 1 büyük Çin lahanası (veya normal beyaz lahana)

• 1/4 su bardağı deniz tuzu (lahananın suyunu çekmesi için)

• 4-5 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)

• 2 yemek kaşığı Kore kırmızı biber tozu (gochugaru, yoksa normal pul biber de olur ama tat farklı olur)

• 1 yemek kaşığı bal veya şeker

• 3-4 adet yeşil soğan (ince doğranmış)

• 1 adet küçük havuç (ince jülyen kesilmiş)

• 2 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu (isteğe bağlı, kimchiye lezzet katar)

Yapılışı:

1. Lahanayı uzun uzun dilimleyip geniş bir kaba koyun.

2. Üzerine tuzu serpin, elinizle iyice karıştırıp 1-2 saat bekletin. Bu süre zarfında lahana suyunu bırakacak ve yumuşayacak.

3. Lahanayı bol suyla birkaç kez yıkayıp fazla tuzunu alın ve süzün.

4. Başka bir kapta sarımsak, zencefil, kırmızı biber, bal (veya şeker), balık sosu/soya sosunu karıştırın.

5. Yeşil soğan ve havucu ekleyin, karışımı iyice harmanlayın.

6. Bu baharatlı karışımı lahana yapraklarının arasına iyice sürün, her tarafına eşit dağılmasına dikkat edin.

7. Kimchiyi sıkıca cam kavanoza yerleştirin, hava almayacak şekilde bastırın.

8. Oda sıcaklığında 1-2 gün mayalanmaya bırakın, sonra buzdolabına alın. Buzdolabında da lezzeti daha iyi oturur ve aylarca dayanır.

Not: Kimchi yaparken hijyene dikkat etmek önemli, ayrıca mayalanma sırasında gaz çıkabilir; kavanoz kapağı çok sıkı kapatılırsa basınç oluşabilir.