Kenger otu, özellikle Güneydoğu Anadolu ve bazı Ege bölgelerinde geleneksel olarak tüketilen, lezzetli ve besleyici bir bitkidir. Genelde şöyle tüketilir:
-
Haşlama: Kengerin en yaygın tüketim şekli haşlamaktır. Önce kök kısmı iyice temizlenir, sonra bir taşım kaynatılır. Haşlandıktan sonra zeytinyağı, limon suyu ve tuzla servis edilir. Bu haliyle meze gibi, salata gibi yenebilir.
-
Kavurma: Haşlanan kenger otunu, zeytinyağı veya tereyağında sarımsakla birlikte hafifçe kavurup servis etmek de yaygındır. Yanına yoğurt çok yakışır.
-
Kenger kökü turşusu: Bazı yörelerde kenger kökleri turşu yapılarak da tüketilir.
-
Kısır ve salatalarda: Haşlanmış kenger sapları ince ince doğranarak salatalara ya da kısır gibi yemeklere eklenir.
Önemli: Kengerin dışındaki dikenli yaprakları yenmez, genellikle kök ve yumuşak sap kısımları kullanılır. Ayrıca kengerin dikenleri ve sert kısımları çok dikkatli temizlenmelidir.