Kastamonu mantar turşusu, lezzetli ve pratik bir turşu tarifidir. İşte Kastamonu mantar turşusunun tarifi:

Malzemeler:

• 1 kg taze mantar (tercihen küçük ve sağlam)
• 1 litre su
• 1 su bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Mantarları Hazırlama: Mantarları temizleyin. Büyükse ortadan ikiye kesebilirsiniz, ancak küçük olanlar bütün kullanılabilir. Mantarları çok fazla yıkamamak, taze tutmak için sadece hafifçe nemli bir bezle silebilirsiniz.
2. Suyu Kaynatma: Bir tencerede suyu kaynatın. İçine tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Şekerin ve tuzun tamamen çözülmesini bekleyin.
3. Mantarları Haşlama: Mantarları kaynayan suya ekleyin ve 5-6 dakika kadar haşlayın. Mantarlar yumuşamayacak ama hafifçe yumuşayacak şekilde haşlanmalıdır. Ardından süzün.
4. Sarma: Bir kavanoza mantarları sıkıca yerleştirin. Sarımsakları soyup doğrayarak mantarların arasına serpiştirin. İsterseniz defne yaprağını da ekleyebilirsiniz.
5. Sirke Karışımını Ekleyin: Haşlama suyuna karabiberi ve zeytinyağını ekleyin, karıştırın ve bu karışımı mantarların üzerine dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
6. Bekletme: Turşuyu serin ve karanlık bir yerde 7-10 gün kadar bekletin. Daha lezzetli bir turşu için bu süreyi biraz daha uzatabilirsiniz.

Turşu, bir hafta sonra tüketilmeye başlanabilir ve daha uzun süre dayanır. Kastamonu mantar turşusu, yemeğe lezzet katacak mükemmel bir atıştırmalık olur.