İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) genellikle yıl boyunca yetiştirilebilen bir mantar türüdür. Ancak, en uygun yetiştirme koşulları için hava sıcaklıkları ve nem oranı büyük önem taşır. İstiridye mantarı için en ideal sıcaklık aralığı 15-25°C civarındadır. Bu nedenle, mantar yetiştiriciliği genellikle ilkbahar ve sonbahar aylarında yapılır.

Eğer kapalı alanda yetiştiriliyorsa, sıcaklık kontrolü yapılarak yılın her döneminde mantar üretimi gerçekleştirilebilir. Ayrıca, nem oranının yüksek olması (yaklaşık %85-%95) da mantarın verimli bir şekilde yetişebilmesi için önemlidir.