Yenilebilir mantar türleri arasında şunlar bulunur:
- Şampiyon (Agaricus bisporus) – Beyaz ve kahverengi çeşitleri vardır.
- Küf Mantarı (Pleurotus ostreatus) – Yumuşak dokulu ve hafif tatlı bir lezzeti vardır.
- Porçini (Boletus edulis) – Etli ve zengin bir aromaya sahiptir.
- Kızıl Mantar (Lactarius deliciosus) – Tatlı ve baharatlı bir lezzeti vardır.
- Mantar (Coprinus comatus) – Genellikle gençken yenir, çünkü yaşlandıkça zehirli hale gelir.
- Shiitake (Lentinula edodes) – Japon mutfağında sıkça kullanılır, zengin ve umami bir lezzet profiline sahiptir.
Yerli ve yabancı mantarların bazıları zehirli olabilir, bu yüzden mantarları toplamadan veya yemeden önce emin olmak önemli. Özellikle doğadan toplanan mantarlar konusunda dikkatli olunmalı ve uzman bir mykologdan yardım alınmalıdır