Birçok balık fileto yapılabilecek şekilde işlenebilir. Fileto, balığın kemiklerinden ayıklanarak sadece etinin alınması işlemidir. Bu işleme uygun olan balık türleri genellikle etli ve yumuşak dokulu balıklardır. İşte fileto yapılabilecek bazı balıklar:
- Somon
- Levrek
- Çupra
- Alabalık
- Lüfer
- Köpekbalığı
- Mezgit
- Morina
- Sargan
- Hamsi (genellikle küçük boyutlar için, daha az yaygın)
Bu balıklar, fileto yapmak için ideal olan türlerdir çünkü etleri kolayca ayrılabilir ve lezzetlidir. Ancak, her balık türünün fileto yapılabilirlik seviyesi farklı olabilir. Bazı balıklar ise kemik yapısı veya et yoğunluğu nedeniyle fileto işlemine daha uygun olmayabilir.