Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Özellikle hamur işlerinde ve ekmek yapımında önemli bir rol oynar çünkü glüten, hamurun elastikiyetini sağlar ve kabarmasını destekler. Glüten, unun su ile birleştiğinde oluşan bir ağ yapısı oluşturur, bu da hamurun yapısının korunmasına ve ürünlerin kabarmasına yardımcı olur.

Glüten, bazı insanlar için sağlık sorunlarına neden olabilir. Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler glüten içeren yiyecekleri tükettiklerinde sindirim sorunları, baş ağrısı veya yorgunluk gibi semptomlar yaşayabilirler. Bu yüzden glütensiz diyetler, bu tür sağlık sorunları yaşayan kişiler için gereklidir.