Enginarın kararmaması için limonlu suda bekletilmesi önemlidir. Enginarları hazırladıktan sonra, genellikle 15-20 dakika kadar limonlu suda bekletmek yeterlidir. Bu, enginarların renklerinin kararmasını engeller. Ayrıca, enginarın daha taze ve lezzetli olmasına yardımcı olur.