📝 Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı un

• 110 gr soğuk tereyağı (Küp küp doğranmış)

• 1 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı buzlu su

• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 2 adet orta boy bostan patlıcanı (Közlenmiş ve suyu süzülmüş)

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (Veya süzme yoğurt)

• 1 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya dil peyniri

• Tuz, karabiber, kekik

Kenarları İçin:

• 1 yumurta sarısı (Çırpılmış)

• 1 yemek kaşığı çörek otu veya susam

👩‍🍳 Yapılışı

1. Gevrek Hamurun Sırrı: Unu ve tuzu geniş bir kaba al. Üzerine buzdolabından yeni çıkmış buz gibi tereyağı küplerini ekle. Parmak uçlarınla yağı una yedirerek kum gibi bir doku elde et (yağı çok eritmemeye çalış). Yumurtayı ve buzlu suyu ekleyip hamuru hızlıca toparla. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendir.

2. Köz Patlıcan Tabtabı: Közlenmiş patlıcanları ince ince kıy. Labne peyniri, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle pürüzsüzleşene kadar karıştır.

3. Rustik Şekillendirme: Dinlenen hamuru unlanmış bir pişirme kağıdı üzerinde merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında, yuvarlak olacak şekilde aç. Kusursuz bir yuvarlak olmasına gerek yok, kenarlarının yamuk olması ona rustik havasını veriyor.

4. Katlama Aşaması: Hamurun tam ortasına, kenarlardan 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde önce rendelenmiş peyniri, ardından köz patlıcanlı labne harcını yay. Dışarıda kalan hamur kenarlarını içe doğru, patlıcanların üzerine gelecek şekilde katla.

5. Altın Dokunuş ve Fırınlama: Katladığın hamur kenarlarına yumurta sarısı sür ve çörek otu serp. Önceden ısıtılmış 190°C fırında kenarları altın sarısı olana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Fırından çıkan sıcak galette’in üzerine servis yapmadan hemen önce birkaç yaprak taze fesleğen yerleştirip çok az sızma zeytinyağı gezdirirsen, köz patlıcanın o dumanlı kokusu taze otlarla birleşerek harika bir aromaya dönüşür.

📝 Malzemeler

• 1 demet taze roka (İyice yıkanmış ve kurulanmış)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut (Kabukları soyulursa daha da çıtır olur)

• 1 adet olgun avokado (Küp küp doğranmış)

• 10-12 adet çeri domates (Ortadan ikiye bölünmüş)

• 3 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir veya tulum peyniri

• Nohutları çıtırdatmak için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarımşar çay kaşığı toz kırmızı biber, kimyon ve tuz.

Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı taze limon suyu

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• 1 çay kaşığı hardal (Sosu bağlamak ve kıvam vermek için)

• Bir çimdik tuz

👩‍🍳 Yapılışı

1. Çıtır Nohutların Hazırlanışı: Haşlanmış nohutları bir havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulayabilirsin (ne kadar kuru olurlarsa o kadar çıtırlaşırlar). Nohutları zeytinyağı, tuz, kırmızı biber ve kimyonla harmanla. Önceden ısıtılmış 200°C fırında (veya airfryer’da) ara sıra sallayarak kabukları çıtırlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınla.

2. Yeşillik Tabanı: Kuruladığın rokaları ellerinle iri parçalar halinde kopararak geniş bir salata kasesine al. (Bıçak değdirmezsen rokalar canlılığını daha uzun süre korur).

3. Birleştirme: Rokaların üzerine ikiye bölünmüş çeri domatesleri ve küp doğranmış avokadoları ekle.

4. Emülsiyon Sos: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, hardal ve tuzu koyup kapağını kapatarak iyice salla. Sos pürüzsüz ve hafif koyu bir kıvama gelmeli.

5. Son Dokunuş: Hazırladığın sosu salatanın üzerine gezdirip hafifçe harmanla. En üste fırından çıkan sıcak, çıtır nohutları ve ufalanmış peynirleri serpiştirerek servis yap.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Çıtır nohutları salatayla sosu buluşturduktan hemen sonra, tam servis esnasında ekle. Böylece sosu çekip yumuşamazlar ve o aradığımız enfes çıtırlığı kaybetmezler.

📝 Malzemeler

• 4-5 adet orta boy patates (Mümkünse taze patates)

• 1 kutu sıvı krema (200 ml)

• Yarım su bardağı süt

• 2 diş sarımsak (İncecik ezilmiş)

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (Veya cheddar)

• 1 yemek kaşığı tereyağı (Fırın kabını yağlamak için)

• Baharatlar:

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • Yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi (Bu tarifin gizli şef dokunuşudur, kremalı soslara inanılmaz bir derinlik katar).

👩‍🍳 Yapılışı

1. Patateslerin Hazırlığı: Patateslerin kabuklarını soy ve bir bıçak ya da mandolin rende yardımıyla olabildiğince ince, halka halka dilimle. Dilimlerin eşit kalınlıkta olması, hepsinin aynı anda pişmesi için önemli. (Yıkadıktan sonra üzerlerindeki nişastayı kurulayabilirsin).

2. Efsane Sosun Hazırlanışı: Küçük bir sos tenceresine sıvı kremayı, sütü, ezilmiş sarımsakları, tuzu, karabiberi ve muskat cevizi rendesini ekle. Şöyle bir karıştırıp ocakta sadece hafifçe ılıklaşana kadar (kaynatmadan) ısıt. Sarımsak ve muskatın kokusu kremaya geçmeli.

3. Katları Çıkma: Fırın kabının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile iyice yağla. Patates dilimlerini aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek şekilde kaba diz. Birkaç katta bir hazırladığın kremalı sostan kaşıkla üzerlerine gezdir.

4. Soslama: En son kalan sosun tamamını patateslerin üzerine dök. Sos, patateslerin hizasına kadar gelmeli.

5. Fırınlama (İlk Aşama): Önceden ısıtılmış 180°C fırında, patatesler yumuşayıp kremayı çekene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir. (Eğer üstünün çok hızlı kızarmasını istemiyorsan ilk 20 dakika üzerini yağlı kağıtla kapatabilirsin).

6. Altın Dokunuş: Patatesler yumuşayınca fırından çıkar, üzerine rendelenmiş kaşar peynirini bolca serp. Tekrar fırına ver ve peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişmeye bırak.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Fırından çıkan kremalı patatesi hemen dilimleme. Oda sıcaklığında bir 10 dakika kadar dinlendirirsen, krema kendini çeker ve kalıp gibi çok daha şık dilimler elde edersin.

📝 Malzemeler

• 500 gr Dana Döş Kıyma (Orta yağlı olması çok önemli, yağsız kıymayla yapılan köfte kuru olur).

• 1 adet orta boy soğan (Rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış).

• 1 adet yumurta (Köftenin birbirini tutmasını ve yumuşak olmasını sağlar).

• 2-3 yemek kaşığı bayat ekmek içi (İyice ufalanmış) veya galeta unu.

• 2 diş sarımsak (Ezilmiş).

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Kıymaya ekstra bir parlaklık ve yumuşaklık verir).

• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.

• Baharatlar:

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon (Köftenin olmazsa olmazıdır)

  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

  • Yarım çay kaşığı karbonat (Köftelerin puf puf kabarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar, üzerine birkaç damla limon sıkıp aktifleştirebilirsin).

👩‍🍳 Yapılışı

1. Hazırlık: Geniş bir yoğurma kabına kıymayı al. Üzerine rendelediğin ve suyunu sıktığın soğanı ekle (soğanın suyu köfteyi acılaştırabilir, o yüzden sıkmak önemli).

2. Malzemeleri Birleştirme: Yumurtayı, ezilmiş sarımsağı, ekmek içini, zeytinyağını, karbonatı ve tüm baharatları kaba ilave et.

3. Yoğurma (En Önemli Kısım): Tüm malzemeleri en az 8-10 dakika boyunca, tıpkı bir hamur yoğurur gibi iyice yoğur. Malzemelerin hepsi birbiriyle tamamen bütünleşmeli ve kıyma lif lif ayrılacak kıvama gelmeli.

4. Dinlendirme: Yoğurduğun köfte harcının üzerini kapat ve buzdolabında en az 30 dakika (vaktin varsa 1 saat) dinlendir. Bu süreç, baharatların ve etin lezzetinin birbirine geçmesini sağlar.

5. Şekil Verme: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar. Avucunun içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak klasik köfte şeklini ver. Köftelerin ortasını kenarlarına göre biraz daha çukur yaparsan, pişerken ortasının şişip bombelenmesini engellersin.

6. Pişirme: Tavayı (varsa döküm tava şahane olur) iyice ısıt. Çok az yağ ekle. Köfteleri arkalı önlü, yüksek-orta ateşte içi suyunu salmadan, dışı güzelce kızarana kadar pişir.

💡 Küçük Bir Şef İpucu: Köfteleri tavaya koyduktan sonra sürekli altüst etme. Bir yüzü tamamen kızarıp tavadan kendini kolayca bıraktığı an diğer yüzünü çevir. Böylece içi sulu kalacaktır.

🥣 Malzemeler

• 6 adet ince dövülmüş dana kontrfile veya biftek

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı et suyu veya sıcak su

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya dil peyniri

• 1 adet kapya biber (ince uzun şeritler halinde doğranmış)

• 4-5 dal taze biberiye veya kekik

Sarımsaklı Sos Başrolü İçin:

• 4-5 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt (sosa ipeksi bir kıvam ve hafif bir asidite katması için)

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Etleri Marine Etme: İnce dövülmüş bifteklerin her iki yüzeyini de zeytinyağı, tuz ve karabiberle hafifçe ovalayarak lezzetlendirin.

2. Ruloları Oluşturma: Her bir bifteğin geniş kenarına birkaç şerit kapya biber, biraz rendelenmiş peynir ve birkaç yaprak taze kekik/biberiye yerleştirin. Eti sıkıca rulo şeklinde sarın ve açılmaması için kürdanla sabitleyin.

3. Mühürleme (Lezzeti Hapsetme): Geniş bir tavaya tereyağını ve kalan zeytinyağını alın. Tava iyice kızdığında et rulolarını ekleyin. Yüksek ateşte her bir yüzeyini altın sarısı bir renk alana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Bu işlem etin suyunun içinde kalmasını sağlayacak.

4. Sosun Hazırlanışı: Küçük bir kapta ezilmiş sarımsakları, salçayı, süzme yoğurdu ve et suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.

5. Fırınlama: Mühürlenen et rulolarını fırın kabına dizin. Hazırladığınız sarımsaklı sosu etlerin üzerine gezdirin. Fırın kabının üzerini yağlı kağıtla kapatarak önceden ısıtılmış 180°C fırında etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Son 10 dakika üzerini açarak sosun karamelleşmesini sağlayabilirsiniz.

🍽️ Estetik Sunum (Plating)

• Fırından çıkan et rulolarının kürdanlarını dikkatlice çıkarın ve keskin bir bıçakla verev (açılı) olacak şekilde ikiye veya üçe dilimleyin (İçindeki eriyen peynir ve renkli biberler harika bir kesit oluşturacak).

• Mat seramik tabağın tabanına fırın kabında kalan o yoğun, sarımsaklı ve et suyuyla zenginleşmiş sostan birkaç kaşık yayın.

• Dilimlediğiniz et rulolarını sosun üzerine estetik bir açıyla yerleştirin. Üzerini taze kekik dalları ve birkaç damla sızma zeytinyağı ile taçlandırın.

Afiyet olsun!

🥣 Malzemeler

Ana Malzemeler:

• 4 adet hazır günlük taze yufka

Sodalı Sos İçin (Çıtırlığın Sırrı):

• 1 şişe maden suyu (soda)

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• Yarım su bardağı süt

• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı sosa)

İç Harcı İçin:

• 300 gram böreklik lor peyniri veya beyaz peynir

• Yarım demet ince kıyılmış taze maydanoz

• İsteğe bağlı: Yarım çay kaşığı karabiber ve pul biber

Üzeri İçin:

• Ayırdığınız yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ (parlaklık vermesi için)

• Çörek otu ve susam

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Sosun Hazırlanışı: Derin bir kasede maden suyu, sıvı yağ, süt ve yumurtanın beyazını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sos, yufkaların fırında mükemmel şekilde kabarmasını sağlayacak.

2. İç Harç: Başka bir kapta peyniri çatalla ezin. İncecik kıydığınız maydanozları ve baharatları ekleyip güzelce harmanlayın.

3. Şekil Verme (Görsel Dokunuş):

   • Bir adet yufkayı tezgaha tamamen açın ve artı şeklinde keserek 4 eşit üçgen parçaya bölün.

   • Hazırladığınız sodalı sostan bir fırça yardımıyla üçgen yufkanın her yerine bolca sürün.

   • Geniş kenarına peynirli harçtan şerit halinde yerleştirin.

   • Yufkayı rulo şeklinde çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

   • Elde ettiğiniz uzun ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.

4. Dinlendirme: Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kalan sodalı sosu böreklerin üzerine eşit şekilde paylaştırın. Vaktiniz varsa bu şekilde 15-20 dakika sosu çekmesi için dinlendirin.

5. Pişirme: Ayırdığınız yumurta sarısını bir yemek kaşığı yağ ile karıştırıp böreklerin üzerine sürün. Çörek otu ve susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı olana ve altı kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

🥣 Malzemeler

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı oda sıcaklığında süt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 adet büyük boy portakalın rendelenmiş kabuğu

• Yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu

• 1 paket vanilya

• 1 paket kabartma tozu

• 2,5 su bardağı un (elenmiş)

• 1 çay bardağı bitter damla çikolata (unla hafifçe harmanlanmış)

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Temeli Atalım: Derin bir karıştırma kabında yumurtalar ve toz şekeri, mikserin yüksek devrinde krema kıvamına gelip rengi iyice açılana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) çırp. Kekin pofuduk olmasının sırrı burada gizli.

2. Sıvıları Ekleyelim: Sütü, sıvı yağı ve taze sıktığın portakal suyunu ekleyip mikserin en düşük devrinde çok kısa bir süre karıştır.

3. Koku ve Doku: İncecik rendelediğin portakal kabuklarını ve vanilyayı ilave et. Ardından elenmiş unu ve kabartma tozunu karışıma ekle. Bu aşamadan sonra spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru tek yönde karıştırarak harcın havasını söndürmemeye dikkat et.

4. Çikolata Dokunuşu: Hafifçe unladığın damla çikolataları harca ekle ve son bir kez yavaşça karıştır (unlamak, çikolataların dibe çökmesini engeller).

5. Pişirme: Kek kalıbını katı yağ ile yağla ve hafifçe un serp. Harcı kalıba döküp tezgaha birkaç kez vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkar. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, ilk 20 dakika kapağını hiç açmadan, yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişir. İçi için kürdan testi yapabilirsin.