10 litre süte ne kadar peynir mayası katılacağı, kullandığın peynir mayasının türüne ve yoğunluğuna göre değişir. Ama genel olarak pratik bir oran verirsek:

• Toz peynir mayası için: 10 litre süte yaklaşık 1 çay kaşığı (yaklaşık 2-3 gram) peynir mayası yeterli olur.

• Sıvı peynir mayası için: 10 litre süte yaklaşık 2-3 ml (bir çay kaşığı kadar) katılır.

Tabii peynir mayası paketinde genellikle hangi miktarda süte ne kadar katılması gerektiği yazıyor; orayı kontrol etmek en sağlıklısı.