Karbonat (sodyum bikarbonat), genellikle kabartma tozu yerine kullanılabilir, ancak karbonatın kabartma tozundan farklı özellikleri vardır. Kabartma tozu, genellikle sodyum bikarbonat (karbonat) ile birlikte asidik bir bileşen içerir ve karbonat sadece asidik bir ortamda etkili olabilir. Bu nedenle, karbonatın kabartma tozu olarak kullanılması için bir asit eklenmesi gerekebilir.

Kabartma tozu yerine karbonat kullanacaksanız, genellikle kabartma tozu miktarının yarısı kadar karbonat kullanılır. Ancak, bu yaklaşık bir kuraldır ve sonuçlar karışabilir. Çünkü kabartma tozu, içerdiği asidik bileşen sayesinde tek başına çalışabilirken, karbonatın asit ile birleşmesi gerekmektedir.

Genelde 1 çay kaşığı kabartma tozu yerine 1/2 çay kaşığı karbonat kullanılabilir. Ancak bu miktarlar tarifinize, kullanılan diğer malzemelere ve pişirme işlemine göre değişebilir. Pişirme deneyimlerinde miktarı ayarlamak önemlidir.