Turşu yaparken, 1 litre suya genellikle 50-60 gram tuz eklenir. Bu miktar, turşunun lezzetini ve kıvamını iyi tutar. Ancak, tuz oranı kişisel tercihe ve kullanılan sebzelere göre biraz değişebilir. Eğer daha yoğun bir tuzlu tat isteniyorsa, miktar artırılabilir. Yine de, fazla tuz kullanmak turşunun tadını bozar, bu yüzden önerilen miktara sadık kalmak daha iyi olacaktır.