Sarma yapmak için genellikle beyaz dut (Morus alba) ağacının yaprakları tercih edilir. Bunun birkaç sebebi vardır:

• Beyaz dut yaprakları daha yumuşaktır ve damarsız veya az damarlıdır, bu da sarmaya uygunluk sağlar.

• Lezzeti hafiftir, yemeğin aromasını bastırmaz.

• Kolay haşlanır ve sararken yırtılmaz.

Öte yandan, karadut (Morus nigra) yaprakları genellikle daha sert ve damarlıdır, bu yüzden sarma için pek tercih edilmez. Ama yöresel bazı tariflerde, karadut yaprağı da kullanılabilir, sadece daha dikkatli hazırlanması gerekir (daha uzun haşlama gibi).

Yani kısaca:
✅ Beyaz dut yaprağı en idealidir.
❌ Karadut yaprağı ise sarmalık olarak pek uygun değildir ama yenilebilir.