Alman ekmeği genellikle çavdar unundan yapılır. Çavdar unu, Almanya ve diğer Orta Avrupa ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir un çeşididir ve ekşi maya ile fermente edilerek yapılan ekşi maya ekmeği tarzında kullanılır. Bu ekmeğin yoğun ve hafif ekşi bir tadı vardır.