Üzüm pekmezi, üzüm suyunun yoğunlaştırılması ve şekerin doğal olarak konsantre edilmesiyle elde edilir. İşte evde üzüm pekmezi yapmanız için genel bir tarif:
Malzemeler:
- Taze üzüm
- Toz şeker (isteğe bağlı, ancak bazıları pekmezi tatlandırmak için kullanır)
Yapılışı:
- İyi olgunlaşmış ve temizlenmiş üzümleri iyice yıkayın ve saplarını temizleyin.
- Üzümleri bir tencereye veya kazana koyun. Eğer çok büyük bir miktar kullanacaksanız, tencerenin büyüklüğüne göre üzümleri küçük gruplar halinde işleyin.
- Üzümleri ezerek veya ezmeden tencerenin dibine serin.
- Düşük ateşte kaynatmaya başlayın. Üzümler suyunu salacak ve tencerede bir sıvı oluşacaktır.
- Bu suyu, yoğunlaşması için birkaç saat veya hatta günler boyunca pişirin. Bu süreçte, üzümlerin suyunu iyice bırakmaları ve koyulaşmaları gerekmektedir.
- Arada bir karıştırarak ve köpüğü alarak pekmezi pişirin.
- Pekmezin yoğunluğunu kontrol edin. Koyulaştıkça ve şeker içeriği arttıkça, pekmezin kıvamı artacaktır.
- İstenilen kıvama geldiğinde, pekmezi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, pekmezi süzgeçten geçirerek veya püre haline getirerek istenmeyen parçalardan arındırın.
- İsterseniz şeker ekleyerek tatlandırabilirsiniz, ancak doğal olarak üzümün şeker içeriği yüksektir, bu yüzden genellikle ekstra şeker eklemek gerekmez.
- Temiz kavanozlara pekmezi doldurun ve kapatın.
- Soğutulmuş ve kuru bir yerde saklayın. Pekmez uzun süre dayanabilir ancak kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklamak daha iyidir.