Glutenin, buğday ve bazı diğer tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Gluten, genellikle unlu mamullerde, ekmeklerde ve makarnalarda bulunan bir protein karışımıdır ve gliadin ile glutenin adlı iki ana protein alt birimi içerir. Buğdayın yapısını güçlendiren ve hamurun elastikiyetini artıran gluten, özellikle ekmek yapımında önemli bir rol oynar.

Gluten, çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti gibi durumları olan bazı insanlar için zararlı olabilir. Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin ince bağırsağı etkileyen bir otoimmün hastalıktır ve bu hastalık gluten tüketildiğinde bağırsaklarda iltihaplanmaya neden olabilir. Gluten hassasiyeti olan kişiler de benzer semptomlar yaşayabilir, ancak çölyak hastalığı kadar ciddi değildir.

Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için gluten zararlı olabilir, ancak genel olarak sağlıklı bireyler için glutenin zararlı olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmamaktadır. Hatta buğday ve diğer tahıllar, lif, vitamin ve mineral gibi önemli besinleri içerir. Ancak, özellikle çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti gibi durumlar söz konusu olduğunda, bireylerin buğday ve gluten içeren gıdalardan kaçınmaları önemlidir. Herhangi bir sağlık durumu hakkında endişeniz varsa, bir sağlık profesyoneli ile görüşmeniz en iyisi olacaktır.