Karpuzun şeker oranı genellikle %6 ila %12 arasında değişebilir. Ancak, bu oran karpuzun türüne, olgunluğuna ve yetiştiği koşullara bağlı olarak değişebilir. Karpuzun içindeki şeker oranı genellikle meyvenin olgunlaştıkça artar.

Karpuzun şeker oranı tatlılık derecesini belirler, bu nedenle karpuz seçerken tatlılık tercihinize göre bir seçim yapabilirsiniz. Karpuzun sap kısmındaki sarı leke, karpuzun olgunluğunu gösteren bir işaret olabilir. Ayrıca, karpuzun kabuğu sağlam ve parlak olmalı, alt kısmı ise hafif sarımsı renkte olmalıdır. Ancak, genel olarak karpuzun tatlılığını tam olarak belirlemek için kesip içine bakmak en doğru yol olacaktır.