Demir emiliminde iki temel form bulunur ve emilim kalitesi bu forma göre değişir:

1. Hem demir (Hayvansal kaynaklı) – En iyi emilen demir

• Emilim oranı: %15–35

• Kaynaklar: Kırmızı et, tavuk, balık, sakatat

• Özellik: Emilimi mide ve bağırsak tarafından kolayca gerçekleşir; diğer besinler tarafından çok fazla engellenmez.

2. Non-hem demir (Bitkisel kaynaklı)

• Emilim oranı: %2–10 (hem demire göre çok daha düşüktür)

• Kaynaklar: Baklagiller, ıspanak, pazı, kuru meyveler, tahıllar, yumurta

• Özellik: Emilimi fitatlar, kalsiyum, çay–kahve tanenleri gibi maddeler tarafından kolay engellenir.

Emilimi Artırmanın Yolları

• Bitkisel demiri C vitaminiyle birlikte tüketmek (limon, biber, portakal).

• Yemekle birlikte çay–kahve içmemek (en az 1–2 saat ara).

• Fazla kalsiyum alımını demirle aynı öğünde almamak.

Sonuç

En iyi emilen demir: Hayvansal kaynaklı hem demir.