Ghee, özellikle Hint mutfağında yaygın kullanılan, tereyağından yapılan ve uzun süre bozulmadan saklanabilen bir çeşit arıtılmış yağdır. Normal tereyağından farkı, süt katı maddelerinin ve suyun uzaklaştırılmış olmasıdır. Bu sayede hem daha yüksek ısıda pişirilebilir hem de kendine has bir fındıksı tat ve aroma kazanır.
Ghee’nin Özellikleri:
-
Süt şekeri (laktoz) ve süt proteini (kazein) büyük ölçüde yoktur, bu yüzden laktoz hassasiyeti olanlar için genellikle daha uygundur.
-
Yüksek dumanlanma noktası vardır, bu yüzden kızartma ve kavurmada idealdir.
-
Oda sıcaklığında uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Ghee Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
-
500 g tereyağı (tercihen tuzsuz)
Yapılışı:
-
Tereyağını orta ateşte bir tencereye koyun ve eritin.
-
Tereyağı eridikten sonra köpüklenmeye başlayacaktır. Bu köpük, süt proteini ve diğer katı maddelerdir.
-
Ateşi kısın ve tereyağı hafifçe kaynayana kadar pişirin. Bu aşamada tencerenin dibine çöken katı parçacıkları gözlemleyin.
-
Tereyağı altın sarısı renge dönüp fındıksı bir koku yaymaya başladığında ocaktan alın. Bu genellikle 15–20 dakika sürer.
-
Süzgeç veya tülbent yardımıyla temiz bir kavanoza süzün. Katı parçaları atabilirsiniz.
-
Oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
💡 İpucu:
-
Ghee’nin rengi ve aroması, pişirme süresine bağlı olarak değişir; daha koyu ve fındıksı bir tat istiyorsanız biraz daha pişirebilirsiniz.
-
Kızartmalarda veya tatlılarda tereyağı yerine kullanabilirsiniz; lezzet çok daha yoğun olur.