Fırında börek kurumasının birkaç temel nedeni var, gel birlikte detaylandıralım:

1. Fırın ısısı çok yüksek: Börek, yüksek ısıda hızla pişerse içindeki su buharlaşıp börek çok çabuk kurur. Özellikle üstü hızlı kızarır ama içi yeterince yumuşak kalmaz.

2. Yağ miktarı az: Börek hamuru ve arasına yeterli yağ sürülmezse hamur nemini kaybeder ve kurur. Yufkanın katları arasına tereyağı veya sıvı yağ sürmek çok önemlidir.

3. İç harcı fazla kuru: Peynirli börekte peynir çok tuzsuz ve sulu değilse, kıymalı veya patatesli börekte malzemeler suyunu bırakmıyorsa börek daha kuru olur. İç harca biraz süt, yoğurt veya yumurta eklemek nemi korur.

4. Fırın süresi çok uzun: Böreği uzun süre pişirmek, özellikle üzeri çıtır çıtır olmasını isterken içinin kurumasına yol açabilir.

5. Önceden hazırlanan yufkalar: Buzdolabından çıkarılan veya kurumaya başlamış yufkalar kullanılırsa, pişerken nem kaybı artar.

💡 Çözüm önerisi:

• Yufkaların her katına yağ sürmek.

• İç harcı hafif nemli tutmak.

• Fırın sıcaklığını 180–190°C civarında ayarlamak ve üzerini çok erken kızartmamak.

• Pişerken böreğin üstü çok hızlı kızarırsa fırın kağıdıyla kaplamak.