Sushi yapımında kısa taneli Japon pirinci (Japonya’da “shari” veya “sushi-meshi” olarak da bilinir) kullanılır. Bu pirinç türü, yüksek nişasta içeriği sayesinde pişince yapışkan olur ve sushi şekli verirken dağılmasını önler.

Özellikle şu özellikler önemlidir:

• Kısa taneli pirinç: Uzun taneli pirinçler yapışkan olmadığı için sushi için uygun değildir.

• Yüksek nişasta oranı: Pirincin piştikten sonra birbirine yapışmasını sağlar.

• Özel işlem: Sushi pirinci pişirildikten sonra genellikle pirinç sirkesi, şeker ve tuz ile tatlandırılır.

Yani sushi için Japon kısa taneli pirinç veya marketlerde “sushi rice” etiketiyle satılan pirinçler tercih edilir.