İçli köftenin çatlamaması için birkaç püf noktası var, hemen söyleyeyim:

1. Köfte harcını iyi yoğur: Bulgur, ince bulgur ve irmik karışımını sıcak suyla güzelce yoğurup dinlendirmek çok önemli. Hamurun ne çok sert ne çok yumuşak olması lazım. Eğer hamur çok kuru olursa çatlar, çok yumuşak olursa şekil verirken dağılır.

2. İç harcını çok koyma: İç malzemeyi fazla koymak içli köftenin çatlamasına sebep olur. İç harcını dengeli ve az koy.

3. Hamuru çok ince açma: Hamuru ne çok kalın ne çok ince aç. İnce olursa pişerken çatlar.

4. Köfteleri yavaşça şekillendir: Parmaklarınla yavaşça ve nazikçe hamuru açıp iç koy, sonra dikkatlice kapat.

5. Pişirirken suyun sıcaklığı önemli: İçli köfteleri kaynar değil, hafif ılıman yani çok yüksek olmayan sıcaklıkta suda pişirmek gerekiyor. Çok hızlı kaynar suya atılırsa çatlarlar.

6. Yağda kızartıyorsan, yağ çok kızgın olmasın: Yağ çok sıcak olursa dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır ve çatlar.

Özetle; yoğurma, şekillendirme ve pişirme aşamalarında nazik ve dikkatli olmak gerekiyor. Başarılı olursan çatlama derdin olmaz! Denemek ister misin, tarifte yardım da edebilirim!