Dünyada 1000’den fazla peynir çeşidi olduğu tahmin edilmektedir. Bu sayı ülkeden ülkeye, bölgeden bölgeye değişiklik gösterir çünkü peynirler; süt türü (inek, koyun, keçi, manda vb.), üretim yöntemi, yağ oranı, olgunlaştırma süresi ve coğrafi özelliklere göre farklılık gösterir.

Genel olarak peynir çeşitleri şu kategorilere ayrılır:

1. Sert peynirler: Kaşar, Gravyer, Parmesan

2. Yumuşak peynirler: Brie, Camembert

3. Taze peynirler: Lor, Ricotta, Mascarpone

4. Küflü peynirler: Rokfor, Gorgonzola, Blue Cheese

5. Erimeye uygun peynirler: Mozzarella, Fontina

6. Salamura peynirler: Beyaz peynir, Feta

7. İşlenmiş peynirler: Sürülebilir üçgen peynirler, eritme peynirler

Türkiye’de öne çıkan bazı peynir çeşitleri:

• Ezine Peyniri

• Erzincan Tulum

• Kars Kaşarı

• Mihaliç

• Civil Peyniri

• Çerkez Peyniri

• Hellim (KKTC kökenli)

Her bölgenin kendine has en az birkaç peynir çeşidi vardır. Yani dünyada “kaç çeşit peynir var?” sorusunun net bir cevabı yoktur ama 1000 ila 2000 arasında değiştiği söylenebilir.