İyi bir domates turşusu yapmak, hem sabır hem de lezzet dengesine dikkat isteyen bir iştir ama sonucu da sofraya çok yakışan, çıtır çıtır bir keyif olur. İşte tam kıvamında, ne ekşi ne aşırı tuzlu bir domates turşusu tarifi:

🥒 Malzemeler:

• 2 kg yeşil (sert) domates

• 1 baş sarımsak

• 3-4 adet acı sivri biber (isteğe bağlı)

• 1 demet maydanoz

• 1 çay bardağı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)

• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• İçme suyu (klorsuz olmalı)

• Cam kavanoz (2 litrelik)

👩‍🍳 Yapılışı:

1. Domatesleri yıka ve saplarını temizle. Büyükse ortadan ikiye kes, küçükse bütün bırakabilirsin.

2. Sarımsakları soy, biberleri doğra (acı seviyorsan bol keseden koy).

3. Kavanozun dibine biraz sarımsak ve biber at, üzerine bir kat domates koy. Üzerine maydanoz serpiştir. Bu kat kat dizme işini kavanoz dolana kadar sürdür.

4. Ayrı bir kapta su, sirke, tuz ve şekeri karıştır. Tuzu iyice erit. Bu karışımı domateslerin üstüne dök. (Domateslerin üstünü tamamen kapatsın.)

5. Üzerine temiz bir poşetle hava almayacak şekilde bastırıp kapağını sıkıca kapat.

6. Serin ve karanlık bir yerde 15-20 gün kadar beklet. Her 2-3 günde bir kapağı açmadan hafifçe çalkalayabilirsin.

💡 Püf Noktaları:

• Kaya tuzu kullan; normal sofra tuzu turşuyu eritir.

• Domateslerin sert olması önemli, yoksa hamur gibi olur.

• İçme suyu şart. Musluk suyu turşuyu bozabilir.

• Daha çıtır istiyorsan 1 aspirini ezip atabilirsin (ninem usulü).

• Cam kavanozda yap, plastik işin tadını kaçırır.