Yumurta, pH değeri bakımından nötrdür, yani asidik veya bazik değildir. Genellikle pH değeri 7 civarındadır, ancak bu, yumurtanın içindeki beyaz ve sarısının küçük farklılıklar gösterebileceği anlamına gelir. Yumurta beyazı hafif bazik (pH 7.6-8) olabilirken, yumurta sarısı hafif asidik (pH 6-6.5) olabilir. Yine de, yumurtanın genel pH değeri nötr kabul edilir.