Bitlis’in en meşhur yemeği, Bitlis köftesi olarak bilinir. Bu köfte, genellikle ince bulgur ve kıyma ile hazırlanır. İçine çeşitli baharatlar eklenerek yoğrulur ve ardından şekil verilerek pişirilir. Bitlis köftesi, hem lezzeti hem de bölgeye özgü olması nedeniyle oldukça popülerdir. Ayrıca, Bitlis mutfağında sütlaç ve bazlama gibi diğer geleneksel yemekler de önemli bir yer tutar.