Tırşik, genellikle Türkiye’nin Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yapılan, özellikle yaz aylarında tercih edilen bir yemek türüdür. Bu yemek, genellikle taze yeşil sebzelerle (özellikle ıspanak, pazı veya bakla) ve bazen et veya kuru fasulye gibi protein kaynaklarıyla hazırlanır.

Tırşik, sebzelerin haşlanması ve ardından zeytinyağı, soğan, sarımsak, tuz ve baharatlarla harmanlanmasıyla yapılır. Yemek genellikle sıcak veya ılık servis edilir ve yanında yoğurt veya pilav ile sunulabilir. Özellikle hafif ve sağlıklı bir seçenek arayanlar için idealdir. Farklı bölgelerde ve ailelerde tarifler değişiklik gösterebilir, bu da tırşiği oldukça çeşitli bir yemek haline getirir.